1.水产品加工的内容：原料的保鲜加工及综合利用2.加工的目的：使水产品原料成为具有保藏性品种多风味好商品价值高的水产加工食品满足消费者日益增长的需求3.加工业现状：加工品比例较低高附加值产品少技术含量低废弃物利用水平不高传统产品加工技术落后加工品质量有待提高加工机械化水平较低4.水产食品原料的特点：渔获量不稳定性水产食品原料种类多样性水产食品原料组成成分有易变性水产食品原料具有腐性5.水产品

精 品 课 程 食 品 科 学 概 论第十二章 水产品加工技术第一节 水产食品原料第二节 水产食品原料的保鲜第三节 水产食品传统加工技术第四节 水产品的综合利用一水产加工原料的种类和特点水产加工原料种类 水产加工原料主要是指具有一定经济价值和可供利用的生活于海洋和内陆水域的生物种类 鱼