相关文档

• 第十二章水产品加工技术.ppt

  精 品 课 程 食 品 科 学 概 论第十二章 水产品加工技术第一节 水产食品原料第二节 水产食品原料的保鲜第三节 水产食品传统加工技术第四节 水产品的综合利用一水产加工原料的种类和特点水产加工原料种类 水产加工原料主要是指具有一定经济价值和可供利用的生活于海洋和内陆水域的生物种类 鱼

• 第七章水产品加工技术.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 水产品加工技术第一节 概述水产品加工现状：传统工艺和现代工艺传统工艺：腌制干制烟熏糟制天然发酵现代工艺：冷冻鱼糜加工海藻加工烘烤罐头等二水产品加工业存在的问题加工比例和科技含量较低：加工比例约35发达国家达到60-90我国加工产品中干制品冷冻品烟熏制品等低端水平加工约占75加工技术装备落后大量机械依赖进口标准法规体系不

• 第二章水产干制品加工.ppt

  第二章 水产干制品加工一水产品的干制加工及保藏原理 水产品干制加工：水产品原料直接或经过盐渍预煮后在自然或人工条件下干燥脱水的过程 干燥：就是在自然或者人工条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程 脱水：就是在人工控制的条件下促使食品水分蒸发的工艺过程 原理：除去食品中微生物生长发育所必要的水分抑制原料中各种酶的活性防止食

• 水产品加工技术.doc

  红烧鱼罐头的加工工艺1．工艺流程? ?? ? 原料处理→油炸→调味→装罐→排气→杀菌→冷却→保温检验→成品? ?? ??2．操作要点? ? (1)原料：大部分淡水鱼均可采用? ? (2)原料处理：刮除鳞片切去鳍尾头部开腹去除内脏清洗干净依照罐型切成大小适宜的鱼块用少量食盐腌渍1小时脱水或用10的盐水浸渍15分钟取出沥去水分? ? (3)调味：将鱼块入油炸至淡黄色移浸于调味液中12分钟取

• 水产品加工技术--绪论.ppt

  第一节 水产利用化学的意义第二节 从水产品利用上看鱼贝类的特性第三节 水产品加工和综合利用的内容现状和发展趋势二粮食问题与水产利用化学三海洋生物化学资源开发与水产利用化学中毒名海洋细菌双贝壳海鞘双贝壳来源节香螺内雕香螺三水产品加工与综合利用的重要意义

• 海产品-第二章-食品冷加工技术1.doc

  第二章食品冷加工技术教学目标：使学生对食品冷却及冻结的方法与设备有一定的认知教学要点：1食品冷加工基础 2食品冷却及冻结的方法与设备 教材及相关参考文献 1组织教学：检查出勤人数及假条 （2分钟）2复习巩固 （5分钟）分别举例说明GPSEDI及R

• 第一章-水产品加工学.ppt

  一主要海产鱼类的肉质特点和加工利用（一）白肉鱼类(White fishs) 鳕类：硬骨鱼纲 鳕形目（Gadiforms）鱼类体形长背鳍臀鳍长有腹鳍和胸鳍无肌间骨全世界有3个亚目12科85属约482种淡水中1种我国有2个亚目5科21属约60种 大麻哈鱼带鱼 (Trichiurus lepturus) 又称刀鱼牙鱼白带鱼属硬骨鱼纲鲈形目带鱼科带鱼属我国以东海黄海的分布密度为大形态特征：

• 第二章食品保藏与加工技术.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 食品保藏与加工技术讨论１．常见食物原料的贮藏期有多长２．生活中通过哪些方法延长食物的贮藏期３. 食物腐败变质的速度与哪些因素有关４．造成食物变质的原因是什么第二章 食品保藏与加工技术第一节 食品的变质及其控制第二节　食品的热保藏技术 第三节 食品的低温处理与冷冻保藏第四节 食品的脱水干燥和浓缩第五节 食品

• 第二章饲料生产及加工技术.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 饲料及加工技术1教学内容 饲料的概念与分类 粗饲料 青饲料 青贮饲料能量饲料蛋白质饲料矿物质饲料饲料添加剂2第一节 饲料的分类一概 念二分 类3一概 念饲料是指合理饲喂条件下凡能被动物采食又能为动物提供营养物质调控生理机制改善动物产品品质且不发生有毒有害作用的物质 4二分 类(

• 第六章名贵水产品加工.ppt

  第六章 名贵水产品加工鱼翅鱼肚海参鲍鱼扇贝冷冻烤鳗乌鱼蛋鱼翅加工：鱼翅是由鲨鱼的背鳍胸鳍尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品其营养价值丰富具补血补气补肾补肺和补胃等功效为了进一步规范鱼翅的加工工艺现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术 一工艺流程 急冻鲨鱼鳍→解冻→干燥→去基肉 →烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品 1干燥：置于太阳下晒干或烘房内烘干烘房内温度应控