单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级课题二 腐乳的制作早在公元5世纪的北魏古籍中就有关于腐乳生产工艺的记载于豆腐加盐成熟后为腐乳 本节聚焦1腐乳发酵所需微生物及制作原理2前期发酵和后期发酵3加盐加酒加香辛料的作用4操作要点一腐乳的制作原理豆腐乳是我国独特的传统发酵食品是用豆腐发酵制成多种微生物参与发酵如青霉酵

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 腐乳作为一种发酵的大豆食品它的制作工艺在我国有着悠远的历史红方腐乳 腐乳根据颜色可分为青方红方和白方三类 导入新课白方腐乳青方腐乳口水腐乳我国腐乳的种类多种多样白腐乳红油腐乳五香腐乳我国有很多知名的腐乳品牌王致和腐乳克东腐乳桂林花桥腐乳绍兴腐乳广和腐乳课题2 腐乳的制作专题1 传统发酵技术的应用

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级1课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理设计并完成腐乳的制作2课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件课题2 腐乳的制作 腐乳是中华民族独特的传统调味品具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品品质细腻营养丰富鲜香可口深受广大群众喜爱其营养价值可与奶酪相比具有东方奶酪之称 各地人民依

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级课题2 腐乳的制作复习回顾：1酒精发酵醋酸发酵的原理2酵母菌醋酸菌的代谢类型一课题目标以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用说明腐乳制作过程的科学原理设计并完成腐乳的制作分析影响腐乳品质的条件二课题重点与难点课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理设计并完成腐乳的制作课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件 腐乳是中华民族独特

课题2 腐乳的制作 班级 小组基础案(一)腐乳制作的原理1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用如 等其中起主要作用的是它是一种 真菌为 生物常见于 上新陈代谢类型是

课题 腐乳的制作 【课题目标】：1．说明腐乳制作的原理 2．设计腐乳制作实验的过程【学习重点】：说明腐乳制作过程的科学原理设计并完成腐乳的制作【学习难点】：在实践中摸索影响腐乳品质的条件【基础知识】：腐乳的制作原理毛霉的生物学特征毛霉是一种 分布广泛生长迅速具有发达的

2012—2013年高二下学期生物期中考试试题(普通班) 命题人：宋增轩一选择题(共50分)1. 下列有关果酒果醋和腐乳制作的叙述错误的是 ( )A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体B.果醋发酵与果酒发酵相比前者所需温度相对较高C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与D.在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量2.