单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第 十 章食 品 质 构 调 整 技 术 气 流 膨 化 气流膨化是以空气为加热介质利用水的瞬时相变及空气压力的变化使原料在瞬间由高温高压变为常温常压状态原料内的水分突然汽化闪蒸产生强大的向外膨胀力从而成为疏松多孔的海绵状结构体积增大至原来的几倍乃至十几倍气流膨化所需的能量主要由外部加热系统供应气流膨化的高压是靠密闭

酱卤肉制品作业指导书酱卤肉制品的定义：以鲜{冻}畜禽肉和可食副产品放在加有食盐酱油(或不加)香辛料的水中经预煮浸泡烧煮酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品应用猪头耳舌蹄尾心肚等副产品为原料经过对传统加工工艺的改进应用新型的食品配料引入现代的包装形式及高温杀菌工艺大大提高了该类品种的食品卫生安全性和货架期其作业指导如下：一工艺流程{附表(酱卤肉制品工艺流程图)}：原料采购——验收——解冻

四川省农业管理干部学院《食品加工工艺》统考试卷(B卷)教学点： 专业： ： ： 成绩：一名词解释(每小题3分共12分)1食品：2食品的罐藏：3肉的成熟：4淀粉老化：二填空题：(每小空1分共15分)1作为供给人类食用的产品首先应保证食用者的 2如果将 用为生存的基础是动物的本能所驱使的话那么