#
四川省农业管理干部学院《食品加工工艺》统考试卷(B卷)教学点: 专业: : : 成绩:一名词解释(每小题3分共12分)1食品:2食品的罐藏:3肉的成熟:4淀粉老化:二填空题:(每小空1分共15分)1作为供给人类食用的产品首先应保证食用者的 2如果将 用为生存的基础是动物的本能所驱使的话那么
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三篇 食品加工工艺第一章 罐藏食品工艺总论果蔬类罐头肉禽类罐头水产类罐头其他类罐头软罐头第一节 总论罐藏食品的分类1.肉类:清蒸调味腌制烟熏香肠肉脏2.禽类:白烧去骨调味3.水产类:油浸(熏制)调味清蒸4.水果类:糖水糖浆果酱果汁5.蔬菜类:清渍醋渍调味盐渍(酱渍)6.其他类:坚干果类汤类二罐藏工艺预处理装罐和注液排气
食品加工工艺学1 肉制品加工工艺学 国内外肉品工业发展概况 肉用畜禽的屠宰加工和分割利用猪的屠宰工艺流程: 击昏——宰杀放血——烫毛退毛——开膛——割头蹄 ——劈半——胴体修整——检验盖章——出售或冷冻贮藏肉的形态结构肉的概念肉(胴体)的组成四大组织:肌肉组织 脂肪组织结缔组织骨组织肌节的概念 肉的理化性质肉的化学成分及性质重点包括水分蛋白质脂肪含氮浸出物等肉的物理性质包括冰点肉的颜色气味
餐具清洗消毒工艺说明№生产流程使用设备管理项目及基准值有关加工工艺要求1领料1洗涤剂消毒剂要符合《食品工具设备用洗涤剂消毒剂洗涤消毒剂卫生管理办法》要求2洗涤剂消毒剂按照《浙江省食品采购索证管理办法》索证2洗手消毒专用水池符合GB14934-19941在消毒水中浸泡2-3分钟2用流水冲洗干净3用烘干机烘干3兑制消毒剂放入清洗池4兑制消毒剂按操作说明放入消毒池5倒掉泔水泔水桶6放入清洗池清洗无油渍无
第一章 绪论1食物:供人类食用的物质称为食物它是人体生长发育更新细胞修补组织调节机能必不可少的营养物质也是产生热量保持体温进行体力活动的能量来源除少数物质如盐类外几乎全部来自动植物和微生物2食品:经过加工制作的食物统称为食品3食品按产品特点分:方便食品(包装完好卫生安全便于携带可直接(或经简单加工)食用的食品)婴儿食品()快餐食品(预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食如汉堡包盒饭等)模拟食品(又称
??? ?? ??? ????? ??? ???? ??????? ???? ???? ????? ??????? ?? ??? ????? ??? ???? ??????? ???? ???? ????? ????《食品工艺学》说课第五章 罐头食品加工工艺说课人:张娟梅单 位: 河南大学 药学院Email: zjmwrn163教材分析一学情分析二 教学方法和手段三教学过程四
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级16食品的加工帮助牛奶上餐桌食物的生产原料主要是由农业生产提供的食品加工食品加工家庭烹饪是食品加工的一种形式强化食品特点:营养更丰富 强化食品是指加有维生素矿物质蛋白质等添加剂使营养得到增强的食品例如在奶粉中加入钙的强化奶粉在精米中加入维生素B的强化米在面包中添加维生素和矿物质的强化面包等太空食品特点:营养充足易吞咽太空食品都
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验一果蔬半成品保藏一工艺流程果蔬选择→洗涤→晾干→装坛→压竹片固定→注入保鲜液→封口→管理并观察记录二工艺要点采用一定的处理措施降低果蔬原料的水分活性控制微生物的活动抑制酶活性避免自身的溃败使果蔬原料得以比较长时间的保藏三工艺配方1干盐法:用盐量为原料重的18-302盐水法:配含盐量为18-22的盐液3防腐剂法:0.2苯甲酸
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品工艺学第四章 食品的冷冻保藏第四章 食品的冷冻保藏参考书目概述 思考题第一节 食品低温保藏的基本原理第二节 食品的冷却第三节 食品的冻结第四节 食品的回热与解冻参考书目食品工艺学(上册)食品工业制冷技术食品冷冻工艺学肉类食品工艺学水产品冷藏加工冷藏和冻藏工程技术各种食品类制冷类的期刊概述冷冻食品和冷
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报