第三篇 面制食品工艺第三章 　焙烤食品工艺(二)(一) 面包分类(二) 面包生产基本工艺技术1．面包生产工艺流程2．调粉3．面团的发酵4．面团的整形5．面包的成形(醒发)6．面包的烘烤6．面包的冷却与包装(三) 几种面包的生产工艺二　面包生产工艺(一) 面包分类面包是由面粉酵母以及其它辅料调制成团后经发酵整形醒发后烘烤或油炸制成的一类方便食品组织松软风味独特营养丰富易被人体消化吸收因此

面包的分类面包加工技术 第二章　面包第一节　面包的分类柔软度：硬式面包和软式面包用途：主食面包和点心面包成型方法：普通面包和花色面包用料：奶油面包水果面包鸡蛋面包椰蓉面包巧克力全麦面包

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级面包加工工艺一面包的分类尚无统一的分类标准1.按面包软硬程度分：硬式面包质地坚硬欧洲地区如法国面包(如棍子面包)英国荷兰面包等欧式面包等软式面包质地柔软亚洲和美洲地区如甜面包花色面包hotdogsandwich2. 按用途和档次分：主食面包(配餐面包)：