酒曲的制备指导老师：xxx生命科学学院 08级生物技术(三)班 豆豆同组人：xx xxx摘要：用曲酿酒是中国酒的特色 在世界酿酒史上独树一帜 是我国的一项伟大发明现代大致将酒曲分为五大类 麦曲小曲红曲大曲麸曲 分别用于不同的酒 目前麸曲法是我国白酒生产的主要操作方法之一其白酒产量占总产量的70 以上使用霉菌和细菌制备酒曲是制作酒的第一步首先进行霉菌的培养然后和细菌酵母糖化酶按照一定的
