葡萄汁经酒精发酵后得到葡萄酒原理: 酵母把葡萄中的糖分转化为酒精及二氧化碳葡萄酒按颜色可分为(餐酒) ：红葡萄酒白葡萄酒玫瑰红葡萄酒葡萄酒按状态可分为：静态葡萄酒起泡葡萄酒葡萄酒按酒精度可分为：普通葡萄酒 8-15 加强型葡萄酒15-22葡萄酒中的单宁：单宁(Tannins)是一种存在于茶叶橡木和核桃树以及葡萄皮籽枯干里的一种有机(酚类)物质单宁是天然的防腐剂没有了它红酒就不能储存到成熟可以

米香型白酒的生产工艺及其风格特点夏 义 雄 米香型白酒是我国名优白酒五大香型之一它以桂林三花酒为代表米香型白酒因使用小曲(酒药酒饼白药)作为糖化发酵剂故又称为小曲酒小曲与大曲相比因其曲坯小而得名小曲法白酒生产所使用原料为颗粒状的大米或高梁也有使用玉米稻谷小麦等粮食生产的由于小曲白酒生产所需气温较高操作简便用曲量少发酵周期短出酒率高酒质醇和因此在中南西南等地区酒厂较为普遍采用特别是广