鱼头火锅的做法鱼头火锅的味道特点：火锅底料属于麻辣风味不仅汤的颜色红亮麻辣味浓郁而且营养丰富鱼头火锅底料配方的制作制作鱼头火锅底料所要准备的调味原料：郫县豆瓣150克制作鱼头火锅底料所要准备的辅助原料：干辣椒60克干花椒25克葱节20克姜片15克蒜瓣15克泡子姜片15克泡椒末60克泡青菜梗30克草果5克八角4克桂皮3克白豆蔻5克砂仁3克丁香1克小茴2克香叶3克灵草2克排草1克冰糖5我豆豉10

重庆火锅绝密配方火锅底料配方火锅香料配方重庆火锅的特点　　一??麻辣为主.多味并存.　　二??讲究调味.善于变化　　三??注重用汤.崇尚自然　　四??刀工精细变化灵活　　五??选料广泛独具一格　　六??饮餐合一随心所欲　　重庆火锅原料及香料属性火锅香料配方火锅底料配方　　郫县豆瓣　　郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得

火锅和麻辣烫底料的详细做法 香料的作用首先是抑臭赋香和增香的需要火锅底料炒制特别是重庆火锅炒制时牛油是绝不能少的牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味但是牛油本身具有腥臭味单靠姜蒜等物料不能完全压腥而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥去秽作用压去牛油的腥臭与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气从而起到抑臭去邪呈香增香的作用其次是防腐灭菌留香的需要火锅底料炒制结束在贮存和待用