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油脂质量评价.doc
5.4 油脂的质量评价与油脂加工化学5.4.1 油脂的质量评价 (Quality Evaluation of Fat and Oil)○ 油脂的质量评价指标多数表示油脂的氧化程度 实际的油脂品质分析中常用某种特征值表示油脂的品质这些值可以直接反映出油脂的组成氧化程度等性质等特征值主要有皂化值碘值酸价过氧化值等根据油品贮放中值的变化与否又有恒值和变值之分恒值主要显示油脂的组成如皂化值变值
日期：2022-04-17 格式：.docx 页数：8页 大小：613.01KB 发布：
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