单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 饭店服务知识 第一节 饭店服务概述一饭店的服务1.服务的构成服务人员的日常工作服务程序服务设施和服务项目饭店服务规程 是指服务人员在日常工作中利用服务设施按服务程序为客人提供服务项目 (1)服务人员的日常工作SERVICES－smile(微笑)服务人员应对每位宾客提供微笑服务 没有面带微笑就不能说有

综 合 质 检 期数编号NO：120224010 日期：2月24日质检员：刘仁辉谢海辉黄利国王艳娟谢国良邓先春邓丽杰发出：行政人事部致送：各部门抄报：总经理主题：综合质检通报(2月24日14:30-17：30)检 查 情 况得 分餐饮部：部门得分：80.57分楼面：餐具台面有胶纸灭火器箱有灰灭火器有灰地面有杂物烟灰缸内有水卡座：墙沿有灰班组：自助餐厅

餐饮业食品安全事故应急处置预案为规范食物安全事故应急处置工作及时高效合理有序地处理食品安全事故把损失减到最小根据《中华人民共和国突发事件应急预案》《中华人民共和国食品安全法》《国家重大食品安全事故应急预案》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章要求结合本单位的实际情况制定本预案一小组成立食品安全事故应急处置小组负责本单位食品安全事故应急处置工作组 长：副组长：组 员：

阳 光 大 酒 店餐饮部 管 理 手 册 目 录 部门组织机构图 管理人员岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书 员工岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书 餐饮部主要管理制度 第一节 部门组织机构图餐饮部总监餐饮部经理厨师长餐厅经理勤杂工面点冷菜切配厨炉 灶主管服务员吧员传菜员酒水员第二节

掌握毛利率计算法????在每一个饮食企业机构中经营者除了应该知晓怎样招徕有术使生意能门庭若市生意滔滔不绝之外最重要的还是要晓得怎样从客人身上取得合理的利润因为利润太多或不足均会影响业务的发展为了避免导致生意兴隆却还要亏蚀的错误预算或被指为宰客高手使人望而却步起见经营者理应预先拟定一套合理获取毛利的原则以便负责营业者能有所遵循在写菜单及在出品上定出合理的售价既使客人满意也能保障餐馆的赢利???

金石国际大酒店餐饮部营运手册(岗位职责)Mar 2010餐饮部简介餐饮部在酒店扮演一个非常重要的营业部门餐饮部门的操作和表现是直接影响酒店的住客评估酒店的其中一个重要元素因此餐饮部门在酒店除了提供适当的餐饮服务还要达到足够的部门利润明确建立餐饮部门的标准及操作规程确保食物的安全卫生合乎酒店要求部门必需具备灵活性充满活力和有效率的操作具有创意及市场触觉而制定市场的销售策略同时提供一个良好的工

海底捞的管理智慧在过去两年里海底捞餐厅已经成为餐饮界的一个热点现象吸引了众多媒体的北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年多的深入研究甚至派人卧底当服务员总结出海底捞的管理经验中国的企业有很大一部分属于劳动密集型的中小企业员工工时长工作累报酬低劳资矛盾突出经常为人诟病本篇中国特稿却告诉我们即使是在火锅这样技术含量不高的行业一样可以创造出令人羡慕的高昂士气充满激情的员工团队和出色的业绩

餐厅卫生检查标准 年 月 日检查项目分数得分 扣分原因 总体要求地面光亮清洁无油渍积水无垃圾无拖痕5环境要求无异味无蚊虫4玻璃门头要求明亮无水迹无油渍无指纹4大厅

餐饮管理——成功餐饮业管理的经验 餐饮业管理者要创造一个宽松和谐的工作环境不要让员工觉得你就是来约束和压制他而要让员工在餐饮管理的无形中自觉地按照你意图办事这才是上策 餐饮企业中餐饮业管理起着决定性的作用餐饮市场激烈的竞争中餐饮业管理自身素质的高低和管理能力的大小关系到企业能否生存并取得成功的关键厨师的心目中对好的餐饮业管理有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像 头马 二要像 空气

兴趣是最好的老师：单丽娜工作岗位：TC(讲师)工作单位：南京SPC餐饮管理有限单丽娜2011年毕业于 HYPERLINK t cgxz2015_blank 江苏新东方 HYPERLINK t cgxz2015_blank 烹饪学校 HYPERLINK zyszxdqn t cgxz2015_blank 西点全能专业经学校推荐目前工作于南京SPC餐饮管理有限从

枫华丽致酒店餐饮部标准操作程序一览表第一部分政 策 及 制 度序号任务号任务的题目页码FB-PP-1个人卫生及仪表FB-PP-2餐饮部对客服务规范用语FB-PP-3基本要素FB-PP-4做与不做FB-PP-5优质服务的基本要素FB-PP-6餐饮部内部信息传递FB-PP-7破损与丢失物品的控制FB-PP-8吸烟区与非吸烟区FB-PP-9贵宾赠品与客用品FB-PP-10食品与饮料的退换FB-PP

编号：XH03JW035-110 毕 业 设 计 (论 文)题目: 餐 饮 管 理 系 统 系 别： 信 息 技 术 班 级： 姓 名： 学 号： 指导教师：

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级一周厨品突发事件风险控制处理程序中餐团餐突发事件的现场处理和应急方法 一周厨品餐饮管理有限 ( 内部绝密 严禁泄密)制作修改人：佘志东 2012年6月7日 突发事件的特点突发事件在餐饮行业的发生率是非常之高可以说每时每时刻都有可能发生因为餐饮行业的加工时间短频率高工序复杂虽说多数食

店长岗位说明书岗位名称店长岗位编号所在部门运营部岗位定员1人直接上级区域经理薪酬范围月薪直接下级楼面经理营销经理厨师长会计采购仓管岗位分析日期晋升方向来源：厨师长经理去向：区域经理本职：按照统一要求掌握管理下发《管理大全》的全部内容在区域经理的直接下负责分店营运的日常管理生产销售售后对外联络等事务确保分店经营目标的实现职责与工作任务：职责一职责表述： 负责分店的日常运营管理编制

加盟手册重庆市朝天盟餐饮管理有限二零一贰年版加盟手册目录历史渊源--------------------------------------------------------------------------2简介--------------------------------------------------------------------------3企业理念--

饭店如何开经营分析会饭店管理离不开对数据的录入整理汇编和分析经营分析会的功能就是通过对数据的分析运用和比较肯定成功分析不足明确饭店下期内部经营方向以实现效益的最大化经营分析会为每月一次日起可安排在每月十日左右(相关数据由财务统计整理出来后的次日)这样既符合分析的纪实性要求又能让参与经营的人员详细回顾上月的经营情况具体做法：1制定报表：财务部应提供会计报表和经营分析报告其格式着重于详细记录当期

先有鸡还是先有蛋 　　有一个餐厅生意好门庭若市老板年纪大了想要退休就找了3位经理过来 　　老板问第一位经理：先有鸡还是先有蛋第一位经理想了想答道：先有鸡 　　老板接着问第二位经理：先有鸡还是先有蛋 　　第二位经理胸有成竹地答道：先有蛋 　　老板又叫来第三位经理问：先有鸡还是先有蛋 　　第三位经理镇定地说：客人先点鸡就先有鸡客人先点蛋就先有蛋 　　老板笑了于是擢升第三位经理为总经理 　　点评：

餐饮行为管理22项法则　　前言　有两大因素阻碍餐饮企业快速发展：第一模式适用的运营模式可以使投资者成为暴发户苦干还要巧干第二执行力单有好的模式可以火爆一段时间但不可能长久兴盛昙花一现过眼烟云模式是方向执行力是运行二者相辅相成成就百年佳话模式可以借助外脑调研定位确定方案但执行力的锻造要求企业自我调节能力强调和阴阳平衡营养化风险于无形强筋壮骨滋润肺腑提升执行力的核心在于餐饮从业人员的行为管理不仅

餐厅解说词各位各位来宾：大家好现在您来到的是我校的师生餐厅我校师生餐厅面积为2600平方米分上下两层一楼分东西两个学生餐厅共有530个座位二楼西边为三号学生餐厅有360个座位可同时容纳900多名学生就餐二楼的东边为教师餐厅共有16套桌椅可同时满足100多名老师就餐先后共投资100多万元购置餐厅的炊事用具就餐用具以及消毒柜保鲜柜等卫生设备我校的餐厅管理制度严格规范包括：餐厅卫生管理制度餐饮

餐饮部经理的日常工作安排1巡视A 巡视餐厅楼层进行工作指导能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决2 监督检查A 通过询问会议和现场检查的方法了解各项经营业务的落实情况B 处理各种突发的事件避免事故的发生3 汇报A 出席例会和其他业务会议B 报告前厅部各项工作的实施进展情况C 随时向总经理汇报重大突发事件4 主持会议A 传达有关前厅部门的指示布置落实具体实施办法B 检查当日接待计划的落实布置明后