单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级LY第五章 灰分及矿物元素的测定§5.1 灰分的测定§5.1.1 概述 灰分是指食品中有机物被灼烧或被完全氧化后剩余的无机残留物是标示食品中无机成分总量的一项指标 目前主要有三种有效的灰化方法： 用于测定大量样品的干法灰化 用于高脂样品(如肉类和肉类制品)中元素含量分析的湿法灰化 进行挥发性元素

第五章 灰分及几种矿物元素的测定 食品分析第一节 灰分的测定灰分的概念 在高温灼烧时食品发生一系列物理和化学变化最后有机成分挥发逸散而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来这些残留物称为灰分一概述总灰分水不溶性灰分粗灰分的概念水溶性灰分酸不溶性灰分反映可溶性KNaCaMg等的氧化物和盐类的含量反映FeAl