单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 碳水化合物的测定(p63-92)第一节 概述一碳水化合物的定义和分类 碳水化合物统称糖类：是由碳氢氧三种元素组成的一大类化合物 合理的膳食组成中碳水化合物应占摄入总能量的55—65 人体生命活动的热能60-70由糖类供给 碳水化合

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级5.1 概述5.2 食品中还原糖的测定5.3 总糖的测定5.4 淀粉的测定5.5 纤维的测定5.6 果胶物质的测定5. 碳水化合物的测定5.1 概述5.1.1 碳水化合物分类5.1.2 测定方法5.1.3 可溶性糖类的提取和澄清碳水化合物单糖双糖多糖葡萄糖果糖半乳糖蔗糖乳糖麦芽糖淀粉纤维素果胶有效碳水化合物无效碳水化合

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级碳水化合物的测定第一节 概述(一)定义和分类 碳水化合物统称为糖类是由碳氢氧三种元素组成的一大类化合物 糖蛋白质→糖蛋白 糖脂肪→糖脂 ① 碳水化合物存在于各种食品的原料中(特别是植物性原料中) ② 作为食品工业的主要原料和辅助材料 ③ 在各种食品中存在形式和含量不一 糖分为单糖双糖多糖有效碳水

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 糖类物质的测定第一节 概述(一)定义和分类 碳水化合物统称为糖类是由碳氢氧三种元素组成的一大类化合物 糖蛋白质→糖蛋白 糖脂肪→糖脂 ① 碳水化合物存在于各种食品的原料中(特别是植物性原料中) ② 作为食品工业的主要原料和辅助材料 ③ 在各种食品中存在形式和含量不一 糖分为单糖双糖多糖有效碳水化合物