单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110163第二节 食品的感官评价教学目的1 掌握基本的感觉及其特征2 掌握基本感觉的评价3 掌握感官评价的基本要求 主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110163教学重点教学难点1感觉的评价

食品感官评价 第一章 绪 论 食 品 感 官 评 价Sensory Evaluation of Food主讲：庞勇一食品感官评价的基础知识(起源发展与定义人类的感官及反应评价的基本条件人员的筛选和培训等)本书主要内容二三大类感官评价方法(差别

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110163第三节 食品感官检验常用的方法 食品感官检验的方法很多在选择适宜的检验方法之前首先要明确检验的目的要求等根据检验的目的要求及统计方法的不同常用的感官检验方法可以分为三类：差别检验法类别检验法描述检验法

食品感官检验 类别检验法概述 类别检验中要求评价员对2个以上的样品进行评价判定出哪个样品好哪个样品差以及它们之间的差异大小和差异方向通过实验可得出样品间差异的排序和大小或者样品应归属的类别或等级选择何种方法解释数据取决于实验的目的及样品数量常用方法有：分类检验法排序检验法评分检验法评估检验法 一分类检验法 分类检验法是把样品以随机的顺序出示给评价员要求评价员在对样品进行样品评价后划出样品应属的

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品感官评定 食品感官评定Sensory Evaluation of Food 目前常用于食品领域中的方法有数十种之多按应用目的可分为嗜好型和分析型按方法的性质又可分为差别检验标度和类别检验以及分析或描述性检验第三章 食品感官鉴评的方法 1差别检验 差别检验difference test 只要求鉴评员评定两个或