#
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 主讲 :蒲海燕 E-mail: phy110163第二节 食品的感官评价教学目的1 掌握基本的感觉及其特征2 掌握基本感觉的评价3 掌握感官评价的基本要求 主讲 :蒲海燕 E-mail: phy110163教学重点教学难点1感觉的评价
食品感官评价的应用08食营2班 肖镇州 200830600530摘要:绝大多数的感官检验都是在一套工业体系中进行的商业利益和战略决策也包括在内作为在决策时减小风险和不确定因素的手段我们能够体会到感官检验所产生的效益在大多数情况下对于研究者和市场经理来说感官检验的作用是一种减少风险的机制本文主要介绍感官评价方法应用于产品贮藏期试验质量控制感官评价与仪器测定产品质构之间关系关键词:感官评价 质量控制
第一组:一.填空1.食品质量感官检验的三大方法:(差别检验)(差异标度和分类检验)(分析或描述性检验)2.两点差异检验法中15三种显著水平各最少需要(10)(7)(7)名评价员3.二点检验法和三点检验法各自的准确率为(12)(13)二.判断非A检验法特别适用于评价具有不同外观或后味样品的差别检验也适用于成品检验(错)2.有两个样品相同第三个样品不用的检验是一﹑二点检验(错)三.选择题1.差别检验主
二市场调查2)场所: 常在对象家中进行3)方法: 面谈问卷自由问答 常用顺位选择成对比较方法 应用数理统计分析结果四质量控制
#
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第三章 食品感官鉴评的方法 本章内容提要1.差异识别试验2.差异标度和分类试验3.描述分析性试验第一节 差异识别试验 差异识别试验只要求鉴评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异(或偏爱其一)一般不允许回答无差异(即强迫选择)差异试验的结果分析是以选择了每种样品的鉴评员数量为基础例如:有多少人选样品A有多少人选样品B最后统计回答正确的人数并
食品感官评价 第一章 绪 论 食 品 感 官 评 价Sensory Evaluation of Food主讲:庞勇一食品感官评价的基础知识(起源发展与定义人类的感官及反应评价的基本条件人员的筛选和培训等)本书主要内容二三大类感官评价方法(差别
2.非牛顿流动 食品中多为不符合牛顿流体定律的非牛顿流体这些液体的流动状态方程可由经验公式表示: (三)黏性流动的计算略
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 1感官检验概论 2.感觉基础 3.食品的感官评价 4.食品感官检验常用的方法 5. 感官检验的应用及方法选择 6. 食品感官检验实验第一篇 食品的感官检验技术模块一 感官检验概论1.食品感官检验概念 2. 感官检验的类型 3. 感官检验的发展过程1.食品感官检验概念1.
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报