单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 非热力杀菌食品的安全性第一节 概 述 食品非热力杀菌：指食品在杀菌过程中不引起食品本身温度有较大增加的杀菌方法 目前食品非热力杀菌方法有：辐照杀菌超高压杀菌臭氧杀菌高压脉冲电场杀菌电磁场杀菌 采用非热力杀菌的目的：一是非热力杀菌能较好地保持食品的品质尤其是食品中的热敏性成分能最大限度的保留

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十五章 非热力杀菌食品的安全性热力杀菌是食品贮存的传统方法但强度过高可能破坏食品营养另外如风干法冷冻法等也会使食品的鲜味受到不同程度的损害非热力杀菌主要包括超高压加工法和食品辐照技术第一节 超高压食品超高压加工就是把食品置于数千个大气压之中在不损害食品材料本质的情况下对其进行调和加工杀菌超高压食品不但无菌保鲜时间长而且还能