秘制百年老卤配方一卤水分为两大类：即红卤和白卤 一红白卤的制作过程　 (1)卤水的调味料及香料　　制一锅标准125千克的卤水　　调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量　　香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料

正宗卤汤的秘制方法正宗卤汤的秘制方法?一卤汁(即老汤)制作方法： 任何老汤都是日积月累所得而且都是从第一锅汤来的家庭制老汤也不例外 1第一锅汤即炖煮鸡排骨或猪肉的汤汁除主料外还应加花椒大料胡椒肉桂沙仁豆丁香陈皮草果小茴香山奈白蓝桂皮鲜姜食盐白糖等调料最好不要加葱蒜酱油红糖等调料以利于汤汁的保存上述调料的品种可依市场行情并非缺一不可但常用的调料应占一半以上调料的数量