面点试题面点分哪两种答：面点分中式面点西式面点我国面点主要分哪三大流派答：京式(北京)广式(广东)苏式(江浙)中式面点的基本操作程序包括： 答：和面揉面搓条下剂制皮制馅上馅成型熟制装盘等10个工序揉面的要求是什么答：面呸要揉透使整块面呸吸水均匀不夹粉茬揉到面光手光缸光揉条的要求是什么答：两手用力均匀平衡用手掌跟推搓不能用掌心使面条圆光洁粗细一致6.面团分哪

《面点工艺学》期末考复习题1怎样理解面点工艺学面点工艺学：研究面点原料选择面团调制馅心调制成形和熟制过程的一门学问是高职层次烹饪专业的主要技术基础课内容：P152怎样理解面点点心及其联系与区别面点是指用各种粮食粉料经调制配以馅心具有一定营养价值可食用的食品点心是指除了一日三餐正餐之外用于充饥的食品 联系：都具有面制作的属性都用于充饥的食品 区别：点心包含面点面点是点心的重要组成部分点心不一定