#切肉技术# 相关文档
-
厨房岗位细则.doc
厨房岗位细则切肉部岗位细则切肉部是一个重要复杂岗位它的主要工作程序有验货化肉机器保养切肉技术等部分化肉：化肉的方法有冰柜解冻和常温解冻两种化肉的好坏直接影响着出品的好坏原因之一冰柜解冻①冰柜解冻就是将质量达标的肉品放置在温度0---4℃的冷冻柜进行解冻解冻的程度用指甲可以测试如用指甲刻某个部位能有痕迹即为标准这样所化成的肉里外软硬一致切出的肉薄厚均一不跳机②在解冻时间12小时内不能进行完全使
日期：2022-04-20 格式：.docx 页数：15页 大小：62.5KB 发布：
- 1
- 1/1页
客服
顶部