六大操作技能是指托盘斟倒酒水摆台餐巾折花上菜分菜六项托盘(1)托盘的类别及用途托盘有木刺金属(如银铝不锈钢等)以及胶木制品根据用途又分为大中小三种规格的圆形托与长方形托①大中长方形托盘一般用于运送菜点酒水和盘碟等较重物品②大中小形盘盘一般用于斟酒展示饮品送菜分菜等尤以小圆盘最为常用③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单收款递送信件等用(2)整理装盘根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章餐饮服务管理第一节餐饮服务人员的素质思想素质在岗爱岗敬业乐业热情友好宾客至上文明礼貌优质服务不卑不亢一视同仁团结协作顾全大局忠于职守廉洁奉公业务素质业务知识 菜肴酒水知识烹饪知识食品营养卫生知识习俗知识其他相关领域知识业务技能 熟练的服务技能一定的组织管理能力一定的语言能力身体素质服务人员必须每年进行一次体格检