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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级冷冻保藏原理速冻蔬菜的加工工艺速冻的方法及设备速冻果蔬的贮藏解冻第七章 果蔬速冻保藏一冷冻保藏原理速冻保藏的概念及特点冷冻过程及冰点温度速冻与缓冻时冰晶体形成的特点冷冻对果蔬的影响冷冻对微生物的影响概念 是将经过处理的 果蔬原料采用快速冷冻的方法使之冻结然后在-18-20℃的低温中保藏特点此法不同于新鲜果蔬的保藏属于

食品的冷冻保藏摘要：本文主要介绍了食品冷冻保藏的原理保藏工艺及前景关键词：冷冻保藏 保藏工艺 冷却法0.前言随着生活水平的提高人们越来越营养成分的合理摄入对食品保藏的要求也逐步提高食品保藏常用的方法有冷冻干燥灭菌等其中冷冻保藏可以最大限度地保持食品的色香味和营养价值成为保持生鲜食品质量的最普遍的方法1.食品冷冻保藏的原理 新鲜食品在常温下储存由于食品中微生物的酶的作用以及呼吸作用和化