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毛霉的分离和豆腐乳的生产.doc
?实验八 毛霉的分离和豆腐乳的生产 一实验目的?1学习毛霉的分离和纯化方法 2掌握豆腐乳发酵的工艺过程二实验原理?? 豆腐乳是我国独特的传统发酵食品是用豆腐发酵制成民间老法生产豆腐乳均为自然发酵现代酿造厂多采用蛋白酶活性高的鲁氏毛霉或根霉发酵豆腐坯上接种毛霉经过培养繁殖分泌蛋白酶淀粉酶谷氨酰胺酶等复杂酶系在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系酵母细菌等协同作用使腐乳坯蛋白质缓慢水解生成多种氨基
日期：2022-04-21 格式：.docx 页数：4页 大小：31.55KB 发布：
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