单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪化学 主讲教师：田秀红 0708学年第一学期简　　介 第一章 绪论第二章 水和无机盐 第三章 脂类 第四章 糖类 第五章 蛋白质 第六章 维生素第七章 酶第八章 风味化学 第一章 绪论一《烹饪化学》的研究对象烹饪原料及产品→→→ 自然界一切与吃有关的物质

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹 饪 课叶春生一烹饪化学Cooking Chemistry 化学是研究物质及其变化的一门科学而烹饪是把食物原料加工成菜点等可食形式的一门技术两者结合起来就是烹饪化学的研究内容1溶液和胶体 2烃和氯化烃 4水分和无机盐 3含氧官能团有机物 5碳水化合物6脂类7蛋白质与核酸 8风味化学(酸甜咸苦辣鲜涩