单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹 饪 课叶春生一烹饪化学Cooking Chemistry 化学是研究物质及其变化的一门科学而烹饪是把食物原料加工成菜点等可食形式的一门技术两者结合起来就是烹饪化学的研究内容1溶液和胶体 2烃和氯化烃 4水分和无机盐 3含氧官能团有机物 5碳水化合物6脂类7蛋白质与核酸 8风味化学(酸甜咸苦辣鲜涩
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪化学 主讲教师:田秀红 0708学年第一学期简 介 第一章 绪论第二章 水和无机盐 第三章 脂类 第四章 糖类 第五章 蛋白质 第六章 维生素第七章 酶第八章 风味化学 第一章 绪论一《烹饪化学》的研究对象烹饪原料及产品→→→ 自然界一切与吃有关的物质
1)直切:刀直接向下适用于质地松脆的原料如 萝卜白菜冬笋等2)推刀:刀向前推边切边推适用于软性原料3)拉刀:刀由前向后一拉到底的切下去适用于肉 丝肉片等4)锯刀:刀来回拉一推一拉的切断原料适用于 熟食和冷冻肉食5)压刀:刀固定在原料上之后用力压下去6)滚刀:一边滚动原料一边切适用于切圆柱
家常酱猪手的制作材料:主料: t _blank 猪蹄1500克调料: t _blank 大葱30克 t _blank 姜20克 t _blank 大蒜(白皮)10克 t _blank 豆瓣酱15克 t _blank 植物油10克 t _blank 白砂糖10克 t _blank 陈皮4克 t _blank 八角5克 t
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级《烹饪工艺学》精品课 第一章 概述一 烹调工艺学的概念二 烹调工艺学的学科属性三 烹调工艺学的研究范围及内容 附: 烹饪操规范要求 学习要求 思考题《烹饪工艺学》精品课1一烹调工艺学的概念概念烹调工艺学是以传统风味菜肴的制作工艺为研究对象总结和揭示中国风味菜肴制作工艺
2012年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项规程一竞赛名称烹饪(宴席设计中餐热菜中餐冷拼中餐面点)二竞赛目的展示高职院校烹饪专业教学改革和实践教学成果促进烹饪工艺技术应用领域相关专业建设和改革培养高职院校烹饪专业学生在工艺技术的综合应用和烹饪方法科学创新等方面的能力激发高职学生利用技术创业实践成才的热情促进高职院校培养适应餐饮产业发展需要的高素质技能型管理型人才三竞赛方式与内容(一)竞赛方式竞赛采
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级福州烹饪学校=技能素质第一选择海峡福州烹饪培训学校国家烹饪重点培训名校福州专业烹饪学校第一品牌——补贴入学海峡福州烹饪学校100高薪就业免费试学福州烹饪学校补贴入学有保障福州烹饪学校第一金牌厨校海峡海峡福州烹饪培训学校权威保障 海峡福州烹饪培训学校成立于1994年是众多烹饪学校中唯一隶属于福建省劳动和社会保障厅
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VocabularyVegetablesGreens[ɡri:ns]Chinese cabbage[`t?ai`ni:z][`k?bid?]Cabbage[`k?bid?]celery[`sel?ri]leek [li:k] soy [s?i] bean fresh [fre?] soy bean cucumber[`kju:k?mb?]pumpkin [`p?mpkin] Mushroom[`m
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