单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一章 食品检测的基本知识第四章 食品的一般成分分析一概述1食品的脂类含量2食品中脂类物质存在形式第四节 脂类的测定游离态脂肪: 动物油脂植物油脂结合态脂肪：磷脂糖脂脂蛋白等存在形式3脂类在食品与食品加工中的作用① 脂类在食品中的作用 ② 脂类在食品加工中的作用4脂类物质的理化性质(1)不溶于水易溶于有机溶剂(2)脂类水解(3)氧化反应(4)不饱和脂

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 脂类的测定(p93)第一节 概述一食品中脂类物质和脂肪含量 食品中的脂类主要包括脂肪(甘油三酸酯)和一些类脂质如脂肪酸磷脂糖脂甾醇固醇等二脂类物质的测定意义 在食品加工生产过程中原料半成品成品的脂类含量对产品的风味组织结构品质外观口感等都有直接的影响