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面团冷冻与冷藏.doc
面包制作中面团冷冻与冷藏冷冻面团与冷藏面团即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团或将基本发酵完成的面团及已经做好花样的面团放入冷冻或冷藏的冰库中待需要时再由冰库中取出放置于常温下解冻然后再进行发酵整形和烘烤的一种低温制作过程面团冷冻与冷藏的目的在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前面包师必须在凌晨一二点起床赶制早晨热面包应市尤其是象广东的早市那样一直都讲究新鲜热辣刚出炉的热面包才特别受到消费者的喜爱因此业
日期：2022-04-23 格式：.docx 页数：5页 大小：14.5KB 发布：
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