复习提问.ppt
复习提问1什么叫炝什么叫滑炝什么叫普通炝操作事项和注意事项有哪些调味最突出的地方是什么２什么叫腌腌制的方法有哪几种３怎样做炝芹菜炝乌鱼花４炝和拌有什么区别§６－８ 卤酱冻一卤概念：是指经加工处理的大块或整形原料经焯水或油炸后放入已多次使用的卤汁锅中用大火烧开再转小火煮熟使卤汁的香鲜滋味渗透入味成菜的烹调方法注意：成品置于卤汁中随用随取特点：色泽美观香鲜醇厚软熟滋润1烹调程序(1)选料加工 新鲜细
日期：2022-04-26
格式：.pptx
页数：10页
大小：150.5KB
发布：
