第三章蔬菜和水果一蔬菜和果品的分类及成分1分类2营养成分 水份 矿物质 维生素 碳水化合物 有机酸 果胶物质 鞣质 糖甙 色素 二果蔬的采收分级包装和运输 1 .果蔬的采收 2 .分级 3 .包装

第八章 各类食品包装第一节 果蔬类食品包装第二节 畜禽肉类食品包装第三节 水产品包装第四节 蛋奶类食品包装第五节 其它类食品包装第一节 果蔬类食品包装一新鲜果蔬的生理特点水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动继续进行其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品质和保鲜度降低的诱发因素 由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并释放能量水分及一些有害气体产生有毒性物质积累使果蔬皱