公共营养师(二级)理论知识一单项选择题1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容是指员工( )A热爱自己喜欢的岗位 B热爱有钱的岗位C强化职业责任 　　　　D不应多转行2．孕晚期需要增加钙的摄入中国居民膳食指南对钙的推荐量为( )A800mgD B700mgD C600mgD D1200mgD3．以下属于老年人

1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)　　(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率　　2.利于钙吸收的因素是(2)　　(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维　　3.以下哪项不是脂肪的生理功能(3)　　(1)提供能源 (2)指溶性维生素 (3)预防冠心病高血压 (4)保护重要的人体器官　　4.下列哪项维生素参与感光物质构成缺乏可致夜盲症(1)　　(1)维生素

公共营养师(二级)考试辅导：食物中毒的种类及预防　　食物中毒：摄入含有生物性或化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病　　产生原因：　　1.微生物污染食物并繁殖或产生毒素　　2.有毒化学物质污染食物并达到了中毒剂量　　3.食物本身有毒物质没有去除　　4.有毒动植物误食　　特点：　　爆发性　　临床症状相似　　与食物有关　　不传染　　分类：　　细菌性食物中毒　　有

　　微量元素的测定　　食品中微量元素的测定包括金属和非金属两部分　　在这些微量元素中有很多是我们生活中必不可少的例如如果缺乏(Ca P I )就会出现某种疾病 所以一些微量元素的存在对我们的身体健康很有意义但是超过了一定的量就会变为有害有些对机体很强的元素对机体影响很大(eg：AsPb ZnCdHg等)这些元素与环境工业三废的污染有关　　还有一些是通过加工过程中如机械设备普通容器和工具的接触

　　食品添加剂的测定　　一食品添加剂的定义和分类　　1定义　　所谓食品添加剂是在食品生产加工或贮存过程中添加进去的天然或化学合成的物质对食品的色香味或质量起到一定的作用本身不作为食用目的也不一定具有营养价值它并不包括残留的农药污染物和营养强化剂即食品在生产加工或保存过程中添加到食物中期望达到某种目的的物质称食品添加剂　　2分类　　食品添加剂的种类很多按其来源可分为天然食品添加剂和化学合成添加