专业化技能提升活动月厨师学习手册山东富世康工贸有限一烹饪基本概念1. 什么是烹饪　　烹就是煮的意思饪是指熟的意思狭义地说烹饪是对食物原料进行热加工将生的食物原料加工成熟食品广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配加工治净加热调味使之成为色香味形质养兼美的安全无害的利于吸收益人健康强人体质的饭食菜品包括调味熟食也包括调制生食2. 什么是烹调它与烹饪有什么区别　　烹调是指将可食性的动植物菌

用平底鍋煎荷包蛋時熱是以什麼方式傳到蛋上 eq oac(○1)輻射　 eq oac(○2)對流　 eq oac(○3)傳導　 eq oac(○4)不一定《答案》 eq oac(○3)詳解：爐火的熱經由平底鍋以傳導的方式傳給鍋裡的雞蛋