#蛋糕乳化剂# 相关文档
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制作蛋糕的常见原料和作用.doc
蛋糕油： 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用一蛋糕油的工艺性能 在制作蛋糕面糊的搅打时加入蛋糕油蛋糕油可吸附在空气——液体界面上能使界面张力降低液体和气体的接触面积增大液膜的机械强度增加有利于浆料的发泡和泡沫的稳定使面糊的比重和密度降低而烘出的成品体积就增加同时还能够使面糊中的气泡分布均匀大气泡减少使成品的组织结构变的更加细腻均匀二蛋糕油的添加量和添加
日期：2022-05-10 格式：.docx 页数：3页 大小：30KB 发布：
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