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基于蛋白质与多糖分子间的相互作用制备食品乳状液.doc
基于蛋白质与多糖分子间的相互作用制备食品乳状液侯占群侯占群(1982-)男(汉)博士研究生研究方向：天然产物与食品添加剂刘冰张曼蕾菲刘雨薇袁芳高彦祥高彦祥教授为本文通讯(中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083)摘 要 作为食品体系中两类重要的生物大分子蛋白质和多糖在食品工业中得到了广泛应用应用蛋白质及多糖分子间的相互作用可以构建具有不同特性的蛋白质多糖混合物从而应用于各种
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