单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章? 维生素 一维生素概述1概念：人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获取的一类微量有机物质江苏食品职业技术学院食品工程系2特点(1)维持人体健康和生长发育所必须的(2)绝大多数不能在体内合成因此维生素必须由食物供给(3)参加机体的代谢作用但不能提供能量 3功能：(1)作为辅酶或它们的前体(2)作为抗氧化保护体系的组

一概述(一)维生素(维他命)：指维持人体正常生命活动所必需的一类天然的有机化合物 (二)测定维生素的意义评价食品的营养价值开发利用富含维生素的食品资源指导人们合理调整膳食结构防止维生素缺乏症研究维生素在食品加工贮存等过程中的稳定性指导制定合理的生产工艺条件及贮存条件最大限度地保留各种维生素监督维生素强化食品的强化剂量防止维生素摄入过多引起中毒食品中维生素含量的测定(三)维生素的分类 按溶解性分为两

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 维生素第六章 维生素第一节 维生素的概述与分类 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素 第一节 维生素的概述和分类一概念维生素又称维他命来源于西文vitamine(后改为vitamin)一词现在通常把维持机体生长和代谢所必需的主要由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素机体生长和代谢所必需食物提供低分子有

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级维生素与辅酶主要介绍各种维生素的结构性质和功能维生素与辅酶的关系(一)维生素的概念 维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物 这类物质在机体内不能合成或合成的量不能满足机体的需要故必须从食物中摄取维生素的概念和类别(二)分类 维生素脂溶性维生素：ADEK 水溶性维生素：B族(B1B2B3B