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  各类饺子馅的配方水饺的风味特色主要体现在其馅心上因此馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味要制作出各种风味不同的水饺关键是要掌握好各种馅料的调制方法水饺的馅料一般为生馅少数素馅除外是用各种荤素原料加工调制而成的北方水饺主要为肉菜馅是用猪肉羊肉牛肉等加入韭菜白菜芹菜等制成的而南方.特别是东南沿海一带 则常用鱼肉海鲜等作馅料四川地处西南其水饺馅料多以净猪肉为主很少加入蔬菜在调制不同的水饺馅料

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  各种水饺馅调制方法１.玛瑙翡翠馅：取芹菜２５０克切末香菇５０克切丁锅内入油上火烧热后倒入香菇关火后再入芹菜末加盐拌好芹菜叶榨汁和面包成绿色饺子两个西红柿去皮切丁加糖做馅再用一个西红柿榨汁和面包成红色饺子即可 ２.胡萝卜双耳馅：胡萝卜擦丝黑白木耳剁碎炒锅置火上倒入花生油热后投入胡萝卜丝断起锅加入葱姜末黑白木耳香油精盐味精拌匀即可包饺子黑白黄三色相映美观脆嫩咸香 ３.白菜粉丝馅：取白菜或圆白菜韭菜粉丝

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  八种饺子的包法和二十二种馅料的调配这个馅是我在美食家学到的我包过很多种饺子都是我家常吃的也都很经典只有这个是我现学现卖做了一次家人很喜欢就改良了一家收为己用了都是灌汤的咬一口满嘴都是汁因为打了很多水进去提起来都颤悠悠的底部很多汤汁做法：原料：猪肉 豆角 木耳 香葱 姜1豆角焯水过凉切碎香葱切碎姜磨泥2猪肉剁碎加葱姜剁均匀3和豇豆末木耳丝混合均匀4加盐味精胡椒粉老抽生抽食用油糖搅拌均匀分三次打进六汤

• 饺子馅.doc

  猪肉馅原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克制法：1猪肉去皮洗净切为细粒莲花白洗净切为细末再用精炼油拌匀2将猪肉粒用姜末葱末精盐胡椒粉料酒味精香油拌匀再加入莲花白和匀即成注意：1猪肉的肥瘦肉比例为4∶62莲花白不能直接加入猪肉粒中须先用油拌匀再加3如果配料选用大白菜须先将大白菜腌渍挤出部分水分后再加

• 饺子肉馅.doc

  饺子馅及其蘸汁做法一怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅小时候物质匮乏吃顿饺子不容易现在却是好吃的每天都会出现在餐桌上不知为什么我还是对饺子独有情钟每次一看到电视上有人吃饺子或者在书上看到饺子两个字我基本上第二天就会包饺子因为包的次数多了渐渐地也摸索出了一点拌馅包饺子的经验东北过年前一周左右家家户户就开始包饺子冻上留着正月里吃大多时候我们都喜欢肉馅的饺子特别是猪肉馅的饺子在东北是最受欢迎的各家可以根据喜好

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