闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品中蛋白质含量的测定食品安全检验技术(理化部分)单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 食品中蛋白质含量的测定食品安全检验技术(理化部分)蛋白质测定的意义 蛋白质是食品中重要的营养指标各种不同的食品中蛋白质的含量各不相同一般说动物性食品的蛋白质含量高于植物性食品测定食品中蛋白质的含量对于评价食品的营养价值合理开发利用
食品中蛋白质含量的测定院系:机械工程学院专业:食品科学与工程年级10级班级:一班:姜海洋:201044035 摘要随着食品工业的快速发展人们对食品中营养元素的要求越来越严格蛋白质是人体生命的物质基础是人体重要的营养元素测定蛋白质的含量有利评价食品的营养价值合理开发利用食品资源同时对提高产品质量优化食品配方有重要
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋白质的营养根据分子形状分类球状蛋白质纤维状蛋白质结合蛋白质根据组成分类简单蛋白质活性蛋白质(如酶蛋白转运蛋白运动蛋白 保护和防御蛋白受体蛋白…...)根据功能分类非活性蛋白质(如硬蛋白角蛋白)1.蛋白质的分类1.蛋白质的分类——球蛋白1.蛋白质的分类——纤维蛋白根据分子形状分类球状
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 大家好 我是王老师 愿这台天平能称出我们的均衡营养称出我们的健康称出我们的自信称出我们的成功Tel: 13540129201wjy7261684163 蛋白质营养The Nutrition of Proteins指导 王洁玉本章内容及重难点
第四节 蛋白质的重要性质 蛋白质的等电点(pI):当某蛋白质在一定的pH的溶液中所带的正负电荷相等它在电场中既不向阳极也不向阴极移动此时溶液的pH值叫做该蛋白质的等电点(三)蛋白质的变性(四)蛋白质的沉淀(五)蛋白质的颜色反应1.蛋白质分离纯化的过程和一般原则 (六)蛋白质的的分离纯化与鉴定(六)蛋白质的的分离纯化与鉴定四.蛋白质的重要性质(六)蛋白质的的分离纯化与鉴定(2) SDS(十二
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验三 食品中蛋白质含量测定(凯氏定氮法)标准依据: 5009.5-2003食品中蛋白质含量测定一目的与要求1学习凯氏定氮法测定蛋白质的原理2掌握凯氏定氮法的操作技术包括样品的消化处理蒸馏滴定及蛋白质含量计算等二实验原理蛋白质是含氮的化合物食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化使蛋白质分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵留在消化液中然
#
蛋白质的测定蛋白质的组成及方法简介:乳中的蛋白质约占乳成分的3-4%,在体内可以产生热能,乳中的蛋白质可分为酪蛋白与乳清蛋白,将牛乳加酸调到PH46(20℃)的等电点所沉淀的蛋白质为酪蛋白,而乳清蛋白质残留在溶液中。组成:蛋白质主要由C H ONS组成。方法:凯氏定氮仪常量检测法※半微量凯氏定氮法 实验原理 :1有机物中的氮在强热和CuSO4,浓H2SO4 作用下,消化生成(NH4)2SO
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级营养与健康 邹祖全医学院关于考试形式:开卷考试成绩分布:平时成绩:40 考试成绩:60今日主题绪论蛋白质营养绪 论 民以食为天 Bread is the staff of life. 《汉书.郦食其传》云:王者以民为天而民以食为天 现代慢性疾病— 富裕病心血管疾病 糖尿病肿瘤肥胖幸福人生决定于什么幸福=健康财富家庭地位···
××××-××-××实施××××-××-××发布婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定Milk powder and formula foods for infant and young children—Determination of Protein(征求意见稿)GBT××××—××××代替—1997中华人民共和国国家标准ICS : PAGE : PAGE 1GB ××××
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报