菜品操作规范(切配部分)菜品名称:蒸排骨 制作人:李小倩类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准: 排骨500克糖50克生粉30克碱水20克腌2小时,冲制发白净料率:98% % 配料原材料标准、净料率及数量原材料标准:胡椒粉2克味精8克盐7克糖10克生粉10克葱油20克豆豉油20克蒜油20克香油15克净料率: 98%%调料蒜末50克 菜品操作规
菜品操作规范菜品名称:红烧排骨环节操作规范注意事项用料标准主料排骨3斤配料油菜心3棵调料味达美120g番茄酱50g葱段30g姜片20g八角10g花椒3g香叶2g制作过程加工1将排骨剁成4厘米的块2将油菜心加工成5厘米的段 提前一餐把排骨剁出来烹调1锅中放入油烧制8成热倒入排骨走油呈红黄色倒出来2锅中放入葱姜花椒香叶爆锅放入番茄酱烹入味达美,加
菜品操作规范菜品名称:椒盐排骨 编号:环节操作规范注意事项用料标准主料原材料:熟排骨900克配料洋葱末15克青椒末20克·红椒末20克、椒盐5克调料糊比例:500克·、水250·克脆炸粉·250克淀粉腌排骨:1000克排骨、红腐乳30克、葱30克、姜30克、八角2个,味精8克、鸡汁40克,料酒40克,封保鲜膜蒸40分钟制作过程加工标准:剁成3厘米段洋葱
菜品操作规范菜品名称:蜀香烧排骨编号:环节操作规范注意事项用料标准主料猪排骨20斤配料小土豆1000克(出一餐的量),蒜苗50克调料大葱300克,大姜200克,八角20克,香叶5克,白扣5克,桂皮20克,干辣椒20克,青麻椒10克,红曲米30-40克。老油500克,豆瓣酱150克,老抽50克,白糖50克,盐20克,味精鸡精各30克,自制辣椒粉70克加工1
糖醋排骨10003560578491小排500克焯水后煮三十分钟肉汤可以煮面条别倒掉了2?用一汤匙料酒一汤匙生抽半汤匙老抽二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟3?捞出洗净控水备用炸制金黄油别放多可以省油只要翻身的勤就好了4?锅内放排骨腌排骨的水三汤勺白糖(大胆的放糖吧三汤匙别怕多)半碗肉汤大火烧开调入半茶匙盐提味5小火焖十分钟大火收汁收汁的时候最后加一汤匙香醋那个酸甜口就出来了6临出锅撒葱花芝
引导语:最喜欢吃红烧排骨了外酥里嫩色泽金红香气被锁在肉里吮吸一下满满的都是肉骨头的味道吃货们是不是已经开始流口水了呢下面就跟小编学习一下家常排骨的15种做法???红烧排骨???? 红烧排骨 原料:排骨配料:生姜葱八角一枚盐糖酱油料酒味精 ? ? 做法: ???? 1排骨洗净剁段锅里放合适的菜油加热后生姜葱放入炒香然后把排骨放入锅内翻炒? ? 2等肉变色发白后加入酱油料酒糖然后加入刚好淹没肋
红烧排骨用料 ?排骨 400克清水 400ml冰糖 15克?油 1大匙香葱 2根姜片 5片桂皮 2小块8克?八角 2颗细盐 12小匙?生抽 1大匙花雕酒 1大匙做法 ?1. 锅内烧开水放入斩件排骨氽烫至出血水捞起洗净沥净水备用?2. 锅内放1大匙油冰糖小火煮至深褐的糖色?3. 加入排骨炒至均匀上色?4. 锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料?5. 大火煮开后将排骨连汤汁转到
原料:猪大排骨400克荸荠100克鸡蛋葱白蒜瓣酱油香醋芝麻油白糖生粉20克胡椒粉味精做法:将排骨切成长3厘米宽16厘米的块儿荸荠切成两块葱切成米粒将蒜剁碎将葱酱油香醋芝麻油白糖胡椒粉味精调成汁放入猪排加入鸡蛋拌匀在加入干淀粉拌匀放油等油温6成热时放排骨炸熟淋上汁即成 :
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:红参玉米煲排骨类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量新鲜排骨1000g剁成3cm见方的块配料原材料标准、净料率及数量胡萝卜切长3厘米的滚刀块100g、鲜玉米一劈四切成长4cm的段150g调料大葱段40g、大姜片30g、水10斤、盐12g味精20g、鸡精20g,八角2g环节操作规范烹调第一步排骨沸水留原汤备用
红烧日本豆腐 做法及步骤分数: 成果:0个 评论:15篇 来源: :佚名红烧日本豆腐属于日本料理主要原料是豆腐青椒口味是鲜工艺是烧难度属于中级如果您按此菜谱制作了欢迎对此菜谱发表你的看法无论成功还是暂时失败欢迎晒晒你的成果照片分享你的经验图 片:我要点评晒成果照片收藏复制分享原 料:日本豆腐青椒香菇水发笋胡萝卜鸡蛋清生粉葱姜盐糖味精生抽[]操 作:1将日本豆腐小心拆开包装切成2厘米左
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