蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐烧腊档广式蜜汁靓叉烧标准食谱菜品名称:广式蜜汁靓叉烧适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1猪梅肉新鲜无异味。2到货时猪梅肉必须新鲜、无腐烂、,出现以上不合格的,一律不允许收货。
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蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐烧腊档广式吊烧鸭标准食谱菜品名称:广式吊烧鸭适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1白条鸭新鲜无异味。2到货时鸭子必须新鲜、无腐烂、,出现以上不合格的,一律不允许收货。3
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点南瓜汁标准食谱菜品名称:南瓜汁适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明南瓜1南里金瓜(每袋20斤)。2挑选无腐烂、无磕碰的南瓜。3将南瓜10分钟内放入
蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐凉菜档腌汁海带标准食谱菜品名称:腌汁海带适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1海带选用质地新鲜肉厚的原料2到货时海带根必须新鲜、无伤、不可出现发蔫、发腻的现象,出现以上不合格的
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐西点档蒜香蒸排骨标准食谱菜品名称:蒜香蒸排骨适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1排骨采用食品厂配送排骨粒2调料使用李锦记牌备注(二)称料环节步骤标准要求关
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档巴西烤羊肉标准食谱菜品名称:巴西烤羊肉适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明羊肉1羊肉选用食品厂腌制大块羊肉2确保羊肉在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象,出现以上
蓝海爱琴海(李沧)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海爱琴海(李沧店)自助餐中热热菜标准食谱菜品名称:土豆红烧肉适用范围:蓝海爱琴海(李沧店)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明五花肉1无异味、无变质2肥三瘦七五花肉3无脱水、无注水、采用新鲜五花肉土
菜品操作规范菜品名称:红酒汁 制作人:崔夫才环节操作规范注意事项用料标准主料红酒 80g保证原料新鲜,无异味配料圆葱20g 鸡汤150g调料盐2g 胡椒粉1g 鸡粉1g黄油15g 淡奶油 10g面粉8g香叶2片制作过加工圆葱切碎烹调锅烧热加油,炒圆葱、香叶炒出香味,加入面粉炒香加入红酒烧开,浓缩。加鸡汤大火烧开小火慢煮至浓稠加以调味打碎机打碎
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点肉包标准食谱菜品名称:肉包适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明大富豪、肉馅1配送大富豪(每袋50斤)、大蒜肉馅(每包2斤)。2将大富豪放入调料库储存、大蒜肉
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