蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐凉菜档三文鱼手握标准食谱菜品名称:三文鱼手握适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料11:大米光亮饱满,无虫蛀2:三文鱼新鲜,无异味。大米采用十月稻香米2到货时原料必须新鲜、无腐烂
蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐刺身档三文鱼刺身标准食谱菜品名称:三文鱼刺身适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1三文鱼选用14斤/个条的三文鱼2到货时三文鱼必须新鲜、无伤、出现以上不合格的、一律不允许收货。
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐明档三文鱼菜标准食谱菜品名称:三文鱼适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明三文鱼1三文鱼(每条重23斤)统一采购。2到货时箱子无破损。三文鱼无化冻、变质。
蓝海爱琴海(李沧)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海爱琴海(李沧店)自助餐中热热菜标准食谱菜品名称:香辣鲤鱼适用范围:蓝海爱琴海(李沧店)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明鲤鱼1无异味、无变质2新鲜无伤疤3无腐烂香菜无腐烂变质调料无过期变
菜品操作规范菜品名称:三文鱼手握编号:环节操作规范注意事项用料标准主料寿司米127克 三文鱼(长8厘米 宽25厘米 厚03厘米)搭配寿司白姜配料辣根适量制作过程加工1将三文鱼片成长8厘米 宽25厘米 厚03厘米的片2取127克寿司米用大拇指根部和四指根部稍握3-4次成椭圆形3左手取鱼片放在左手第二指节处抹少量辣根,将饭团放在鱼片上用右手拇指和食指从前后、左右四侧
菜品名称名称及数量垫底料麻辣味1麻辣红油40克,自制麻油40克,葱油30克,干辣椒段30克,青麻椒10克,蒜末30克爆香,加入食品厂麻辣味酱350克,红母汤250克,二汤200克烧开,放入蒜苗100克。2在鱼身上撒上麻辣面20克浇上炒好的麻辣味汁。3红母汤比例:麻辣红油80克,碟鱼头酱300克,姜片葱片各20克,蒜片30克,鸡精味精各10克,二汤1700克。4自制麻油比例:葱油500
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐明档炸刀鱼标准食谱菜品名称:炸刀鱼适用范围:蓝海东城自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明刀鱼段1配送刀鱼段(每件20斤)。2原材料无化冻、变质,包装无破损。3原材料到货10分钟内
蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐凉菜档炝拌比管鱼带标准食谱菜品名称:炝拌比管鱼适用范围:蓝海御华大饭店自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明比管鱼白菜11:比管鱼选用新鲜无异味2:白菜选用新鲜、无腐烂2到货时白菜必须新鲜、无腐烂、海比
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐明档脆炸毛扣鱼标准食谱菜品名称:脆炸毛扣鱼适用范围:蓝海东城自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明毛扣鱼1烟台海鲜统一采购毛扣鱼(每件10斤)。2原材料到货10分钟内放入-13度的冰库储存。
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档铁板煎鱿鱼标准食谱菜品名称:铁板煎鱿鱼适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1鱿鱼选用官庄冻库原料2确保鱿鱼新鲜无异味,包装袋无破损,无化冻现象,出现以上不合格的,
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