在氮的化合物中有一类盐叫亚硝酸盐俗称工业用盐常见的亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠为一种白色或微黄色结晶有的为颗粒状粉末无臭味微咸涩易潮解易溶于水.添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌并使肉制品呈现鲜红色亚硝酸盐除用于染料生产和某些有机合成金属表面处理等工业外在食品生产中亦有重要的作用1.可发色作用1.抑菌及防腐作用1.具有增强肉制品风味作用2测定⑴吸20ml上述滤液于25ml比色管中⑵吸取亚硝酸标准使用
食品分析与检测实训指导手册以任务为导向 PDCA教学过程控制比较教学法-课程改革专用专业班级 食品营养与检测091 姓 名 马珍莉 学 号 20087101108 2010年 9 月 1
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品为泡酸菜类的一种泡菜制作容易成本低廉营养卫生风味可口利于贮存在我国四川东北湖南湖北河南广东广西等地民间均有自制泡菜的习惯目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜在许多风味餐馆里都有其踪影它鲜嫩清脆可以增进食欲帮助消化与吸收如果自己在家也做一些这样的泡菜做为每天饭前小菜或以它配菜烹成各种菜肴
火腿肠中的亚硝酸钠的含量及其检测[摘要] 分析了用N- ( 1- 萘基) 乙二胺光度法快速测定N- 甲基吡咯烷酮( NMP) 中的亚硝酸钠含量的影响因素确定入射波波长为540 nm 显色剂的用量为1. 0 ml 显色反应时的pH 值不大于1. 95研究表明一定量的NMP 和NaNO3 对显色反应影响不大 而腐蚀产物对测定产生较大干扰 可用氢氧化铝悬浮液行样品的预处理 处理后的样品测定结果偏差较小
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级2012-04-21??实验原理测定亚硝酸盐含量显色反应 在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料去杂反应 用氢氧化镉氢氧化钡和氢氧化铝等无机颗粒吸附泡菜碎片和有机大分子(人工)比色 将标准比色液与显色液(实验液
降低隔夜菜中亚硝酸盐含量(一)隔夜菜的不安全因素----亚硝酸盐从何而来由于蔬菜在种植的过程中它就会吸收土壤肥料中的氮元素然后以硝酸盐的形式储存在自身体内需要的时候合成氨基酸与蛋白质所以蔬菜中是普遍存在硝酸盐的硝酸盐对蔬菜与人都没有害处甚至有研究发现硝酸盐有一定的生理功能然而隔夜菜中的有毒有害物质—亚硝酸盐是怎么产生的呢这主要来自于两个方面一是:蔬菜在放置的过程中自身的硝酸还原酶将硝酸盐还原
韩国泡菜相传是从我国传入的堪称韩国第一菜 能量常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌(用于制作酸奶)婴儿奶粉中不得超过 因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶测亚硝酸盐含量 2步骤 (1)各种菜洗净并切成34cm长的小块 二亚硝酸盐含量的测定亚硝酸钠标准显色液泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化 腐乳3035℃通入氧气
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜,在许多风味餐馆里,都有其踪影,它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜,做为每天饭前小菜,或以它配菜,烹成各种菜肴,不失为
实验十一 分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量一实验原理样品经沉淀蛋白质除脂肪后在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色染料通过测定吸光度可与标准进行比较定量二试剂与仪器(1)试剂亚铁氰化钾溶液:称取 K4Fe)6 .3H2O溶于水定容100mL.乙酸锌溶液:称取11g Zn(CHCOO)2 .2H2O加冰乙酸溶于水定容50mL饱和硼砂溶液:称取5g NaB4O
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级课题3:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量专题1:传统发酵技术的应用一乳酸菌原核生物乳酸链球菌(球状)乳酸杆菌(杆状)代谢类型:异养厌氧型繁殖:分裂生殖分类:C6H12O6 2C3H6O3能量酶为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶 牛奶发酵为酸奶主要依靠乳酸菌的发酵作用而抗生素能够杀死或抑制乳酸菌乳酸杆菌
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