单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Chapter 6 Vitamin and Minerals维生素和矿物质本章提要维生素的结构维生素的性质食品中必须矿物质的种类存在方式及基本作用维生素和矿物质在食品加工和贮藏中的变
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第6章 维生素与矿物质 (Vitamin and Minerals)Introduction of Vitamins 维生素(Vitamin)维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物这类物质在人和动物体内不能合成或合成的量不能满足机体的需要
维生素是活细胞为了维持正常生理功能所必需的但需要极微量的天然有机物质的总称而大部分维生素不能在人体内合成必须从外界食物中摄取 维生素中有一部分可以通过化学反应人工合成还有部分人工合成比较困难此外一些有机化合物在人体内可以通过一定途径转活方式转化为某种维生素 目前对各种维生素最常用的是他们的俗名例如:视黄醇抗坏血酸生物素等Stability(4)VA缺乏症(Deficiency of V
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第5章 维生素与矿物质 (Vitamin and Minerals)Contents第一节 维生素在食品加工贮藏中的变化 第二节 矿物质在食品加工贮藏中的变化重点和难点: 维生素变化的化学机制 Introduction of Vi
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第18章 维生素与无机物Vitamins and Minerals 定义:维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需,但在体内不能合成或合成量很少,必须由食物供给的一组低分子量有机物质。一、维生素微量元素(trace element):指人体每日需要量在100mg以下的化学元素,主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。二、无机元素无机元素(minerals)是维持人体正常生理功
第18章 维生素与无机物Vitamins and Minerals 定义:维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需,但在体内不能合成或合成量很少,必须由食物供给的一组低分子量有机物质。一、维生素微量元素(trace element):指人体每日需要量在100mg以下的化学元素,主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。二、无机元素无机元素(minerals)是维持人体正常生理功
第18章 维生素与无机物Vitamins and Minerals 定义:维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需,但在体内不能合成或合成量很少,必须由食物供给的一组低分子量有机物质。一、维生素微量元素(trace element):指人体每日需要量在100mg以下的化学元素,主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。二、无机元素无机元素(minerals)是维持人体正常生理功
第18章 维生素与无机物Vitamins and Minerals 定义:维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需,但在体内不能合成或合成量很少,必须由食物供给的一组低分子量有机物质。一、维生素微量元素(trace element):指人体每日需要量在100mg以下的化学元素,主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。二、无机元素无机元素(minerals)是维持人体正常生理功
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