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  肉皮小炒食材明细:猪肉皮适量 黑木耳适量 红椒适量 豆豉适量 生抽适量盐适量 食用油适量 料酒适量 蚝油适量 糖 姜 葱适量 香叶适量 八角适量制作步骤:1. 洗净的猪皮放在锅中加一大勺料酒煮开2. 煮到肉皮变色后捞出刮去肉皮上的肥肉去干净毛后将肉皮切成小块3. 控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出4. 放在冷水中泡一个晚上5. 高压锅烧热后倒入适量油6. 将切好的葱段姜片八角和香叶倒入

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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：小炒肉类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准:选用猪脆骨肉数量：350g净料率：90%每份毛料需重g加工流程及标准将猪脆骨肉放入冰箱稍冻2肉改刀6*03*3cm的片配料原材料标准、净料率及数量原材料标准：选用新鲜小黄瓜数量：100g净料率：85%每份毛料需原材料标准：选用新鲜青尖椒数量：100g净料率：

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  菜品操作规范菜品名称：小炒肉环节操作规范注意事项用料标准主料去皮藏香猪后腿肉（或前腿肉）250克1肉顶丝切片不要顺丝，配料青红椒50克、红杭椒20克、叶香菜段50克、蒜片60克、姜片15克、中葱丁40克调料葱油20克、花椒油10克、红油10克、味达美10克、蚝油10克、老抽2克、料酒10克、仙源五香豆豉30克上浆：肉250克（味达美5克、辣鲜露3克、蛋清25克、

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