第16卷 第1期
万方数据
工 艺技术
α-纤维素魔芋葡甘聚糖复合水凝胶的制备及其性能刘子奇1王林2 杨金初3王维海2杜雨2庞杰2杨金初3(1.福建农林大学 材料工程学院福建 福州 3500002.福建农林大学 食品科学学院福建 福州 3500003.河南中烟工业有限责任技术中心河南省 郑州市 450000)摘要:为提高魔芋葡甘聚糖(Konjac glannanKGM)凝胶的热稳定性和凝胶强度通过与α-纤维素(α-Ce
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魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用刘佩瑛 张盛林 魔芋是天南星科多年生草本植物广泛分布在西南山区是中国的传统食品及医药资源在现代食品加工业中具有巨大的开发潜力一魔芋葡甘聚糖的功能 魔芋主要经济成分是葡甘聚糖其化学结构是由分子比1:的葡萄糖和甘露糖残基通过β-14 糖苷键聚合而成的高分子杂多糖葡甘聚糖属于可溶性半纤维素为人体第七营养素纤维素中的优品一般果蔬中的不溶性纤维摄入人体
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第21 卷第 4 期
魔芋葡甘聚糖(Konjac?GlannanKGM)是魔芋块茎中所含的储备性多糖是由葡萄糖和甘露糖以β-14糖苷键结合而形成的一种高分子化合物是一种优异的膳食纤维具有清理肠道提高耐糖能力防止肥胖改善胆固醇代谢等功能能阻止人体对糖脂胆固醇的过量吸收由于魔芋葡甘聚糖具有独特的分子特性和优良保健功能在食品工业中得到广泛应用已成为重要食品添加剂和保健食品原料 ? ?????1?KGM的分子特性 ??
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