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• 早餐茄子肉包(1).doc

  菜品操作规范（切配部分）菜品名称:白菜肉包类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：茄子丁450g净料率：95%，每份毛料需500克原材料标准及数量：肉馅500g加工流程及标准茄子末：茄子选用鲜嫩，外皮发亮的、去根后切成丁备用。2水饺肉馅：将鲜肉切成3cm左右的长条，用绞肉机绞一遍（选用鲜肉；绞肉注意安全）将绞好的肉泥按以下比例：猪后腿肉25

• 酸菜白肉.doc

  主料：酸菜300克 五花肉150克 粉条或粉丝100克（最好用东北的土豆粉条要选颜色偏灰黄的才是纯的）煮肉调料：葱段4段 生姜3片 香叶1片 花椒10粒 大料1颗调料：葱花少许 生抽10克（不要放颜色重的酱油成品颜色不好看）植物油20克 十三香少许盐根据自己的口味放蘸料：蒜泥 辣椒油 味极鲜酱油（也可以不用蘸料就吃本味的）做法：1将五花肉放入锅中放入清水没过肉再放上煮肉调料大火烧开小火

• 酸菜氽白肉.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酸菜氽白肉主料：????榆园酸菜粉丝猪肉豆腐乳韭菜花粉丝????配料：????姜大葱盐味精料酒????烹饪方法：????1先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末小火熬一般煮30分钟就可以时间越久越好熬出肉汤????2将酸菜顺着菜帮片两刀然后顶刀切成细丝越细越好洗净捏干水分待用粉丝温发泡发备用????3将猪肉切成薄如纸的大薄片越薄越好也

• 团餐菜谱.doc

  400元标准A凉菜：精美四彩蝶热菜：红烧海鱼一条红烧狮子头西江大盘鸡老鸭焖土豆香辣花格红烧鱼卷小炒千叶豆腐韭菜鸡蛋炒木耳毛蚶子炒洋白菜私房茄子汤： 锦绣蛋花汤主食：米饭：馒头400元标准B凉菜：精美四彩蝶热菜：干烧鱼一条将葱炒花格宫保鸡丁三鲜嫩豆腐海米西葫芦绿色扒时疏山水下饭菜萝卜丝汆丸子香辣土豆条什锦炒菜花汤羹：紫菜蛋花汤主食：米饭 馒头400元标准C单凉菜：精美四彩蝶热菜：家常炖海鱼一条

• 白菜猪肉水饺.doc

  工艺： 煮 口味： 饺子皮薄馅大面软馅香 类别： 补虚养身调理 补阳调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 快餐主食 主料： 小麦富强粉 250克 猪肉(肥瘦) 250克 大白菜(小白口) 300克 虾米 500克 辅料： 调料： 大葱30克 姜20克 花生油30克 盐3克 味精2克 酱油5克 大蒜5克 香油5克 醋5克 各适量 制作工艺 1.瘦肉剁细

• 白菜肉水饺(2).doc

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• 五花肉蒸白菜.docx

   t _blank 五花肉蒸白菜 t _blank 主料：五花肉大白菜辅料：葱姜盐大料花生油酱油耗油味精或鸡精做法：1.五花肉切片大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）2.葱姜切成丝3.锅中加入开水烧开后放入五花肉汆一下变色即捞出大白菜放入盆中4.汆好的五花肉中加入葱姜大料味精或鸡精酱油耗油和花生油腌制几分钟5.把腌好的五花肉码再大白菜上腌肉的余汁一起倒入6.把五花肉白菜放入蒸锅7.

• 2012团餐菜单.doc

  岱海温泉酒店餐饮菜单价格明细一： 团队菜单八套688元AB 800元AB 1000元桌AB 1200元桌AB二： 农家粗粮宴会菜单三套688元桌 888元桌 1280元桌三： 全鱼宴菜单三套1680元桌1980元桌2280元桌四： 【1】早点桌餐自助 菜单四套2 0元位 28元位 38元位 58元位【2】自助餐正餐六套68元位AB 80元位AB 100元位AB五