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餐饮部会议管理制度总则为提高餐饮部各类会议的效率做好会议管理工作特制订本制度本制度主要适用于下列各类会议:月度餐饮经营计划会议月度餐饮营业业绩分析会议半月服务质量分析会议每周前后台协调会每周部门例会餐饮部各班斑前会等各类型会议的管理月度餐饮经营计划会议每月底召开一次餐饮经营计划会议该会议由总监主持餐厅厨房全体员工出席该会议以总结上个月工作讨论下个月的工作计划为主题月度餐厅营业业绩分析会议每月召开一
餐饮部安全管理规范突发事件处理规范:上菜汤或斟酒时偶尔不慎将菜酒等溅到了客人的身上:应立即想客人道歉弄清有无受伤然后擦去倒在客人身上的食品告诉客人餐厅承担为其洗烫服装的费用立即报告上司同时通知厨房马上重做一份菜或另行斟酒如果客人有烫伤要马上请客人在伤口处用冷水冲并通知店医处理餐厅经理和主管应及时到现场向客人赔礼道歉对身份较高而有影响力的客人还应由酒店主要负责人出面亲自道歉派调更有经验的服务员
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餐饮部管理制度餐厅领班岗位职责负责对员工的考勤考评根据员工表现的好差进行表扬或批评奖励或处罚对餐厅经理负责根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作登记号部属的出勤情况检查员工的仪容仪表是否符合要求对不符合要求者督其改正正确处理工作中发生的问题和客人的投诉处理不了的问题要及时向经理报告了解当天宾客订餐情况宾客的生活习惯和要求开餐前集合全体部属交待订餐情况和客人要求以及特别注意事项检查工作人员
餐饮部规章制度目录清单序号名 称备注1关于信息传递的有关规定2关于钥匙的有关规定3关于顾客信息收集的有关规定4关于客人遗留物品的有关处理规定5关于报修的有关规定6低值易耗品领用及使用规定7关于酒水寄存的有关规定8关于收台的有关规定9关于餐具消毒的有关规定10关于餐饮部员工行为规范的有关规定11关于催菜的有关规定12关于退菜和换菜的有关规定13关于结帐的有关规定14关于餐厅安全管理的有关规
餐饮部管理手册 目 录部门概述及组织结构餐饮部岗位职责与任职要求 01程序与标准餐厅预定工作操作规程 02迎宾员工作程序 03早餐工作操作程序 04铺台工作操作程序 05摆位工作操作程序 06中餐厅临点工作操作程序 07中餐准备工作程序 08中餐宴会服务操作程序 09斟酒工作程序 10传菜工作程序 11 托盘的操作程序
餐饮部规章制度目录清单序号名 称备注1关于信息传递的有关规定2关于钥匙的有关规定3关于顾客信息收集的有关规定4关于客人遗留物品的有关处理规定5关于报修的有关规定6低值易耗品领用及使用规定7关于酒水寄存的有关规定8关于收台的有关规定9关于餐具消毒的有关规定10关于餐饮部员工行为规范的有关规定11关于催菜的有关规定12关于退菜和换菜的有关规定13关于结帐的有关规定14关于餐厅安全管理的有关规
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