罐头食品的简介与发展摘要:罐头食品是农副产品加工的重要产业也是我国传统的出口行业长期以来为国家出口创汇繁荣城乡经济保证军需等方面都作出了较大的贡献但1990年以后由于出口经营体制和国内外市场的变化特别是受1989年出口美国蘑菇罐头肠毒素事件的影响罐头行业遇到了前所未有的困难和问题全行业步入了低谷进入21世纪以来国家出台了扶持农副产品加工业发展的政策使罐头食品行业逐步向好的方向转化 罐头产量和
contents of the Cell Theory 细胞学说的内容所有的生物都是由一个或多个细胞组成的细胞是所有生物体结构和功能的基本单位细胞由一个原始细胞分裂而来 are the basic properties of cells 细胞的基本特征是什么 1.细胞具有高度的复杂化和组织化 2.细胞能够进行自身增值 3.细胞需要利用各种能量 4.
《食品工艺学导论》复习试题01一:填空题1食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品罐藏食品干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品根据原料的不同可分为果蔬制品粮油制品肉禽制品乳制品等2食品的种类虽然很多但作为商品的食品需符合以下六项要求:卫生和安全性营养和易消化性外观风味方便性储运耐藏性其中人们对食品的基本要求是营养和易消化性3引起食品变质腐败的微生物种类很多一般可分为细菌酵母菌和霉菌三大类4食
《食品工艺学》课程论文 学 院:食品科学与工程学院 专 业:食品质量与安全专业 届 别:2011级 学 号:2011112008姓 名:侯凡我国罐头食品的发展摘要:罐头食品是食品工业的一个重要的分支罐藏是食品保藏的重要方法之一综述我国罐头食品的发展及现状分析国内外罐头食品的市场和优势提出罐头食品发展的对
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验一果蔬半成品保藏一工艺流程果蔬选择→洗涤→晾干→装坛→压竹片固定→注入保鲜液→封口→管理并观察记录二工艺要点采用一定的处理措施降低果蔬原料的水分活性控制微生物的活动抑制酶活性避免自身的溃败使果蔬原料得以比较长时间的保藏三工艺配方1干盐法:用盐量为原料重的18-302盐水法:配含盐量为18-22的盐液3防腐剂法:0.2苯甲酸
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品工艺学第四章 食品的冷冻保藏第四章 食品的冷冻保藏参考书目概述 思考题第一节 食品低温保藏的基本原理第二节 食品的冷却第三节 食品的冻结第四节 食品的回热与解冻参考书目食品工艺学(上册)食品工业制冷技术食品冷冻工艺学肉类食品工艺学水产品冷藏加工冷藏和冻藏工程技术各种食品类制冷类的期刊概述冷冻食品和冷
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品工艺学第七章 食品的辐射保藏第七章 食品的辐射保藏第一节 概述 第二节 辐照的基本概念 第三节 食品辐照保藏原理 第四节 辐照对食品质量的影响 第五节辐照在食品保藏中的应用第六节 食品辐照的安全与法规思考题:思考题辐射有哪些化学效应及生物学效应辐射保藏食品的原理从辐射效应对微生物酶病虫害果蔬等的影响角度回答 放
食品工艺学食品研究室什么是食品消费者所食品的特性生产者的义务与责任绪论食品的概念食品需符合的条件食品工艺学的概念食品工艺学的研究对象和内容食品工艺学的学习方法食品工艺学原则:技术上先进经济上合理对象:原材料半成品和成品的加工过程和方法是一门应用科学技术上先进工艺先进 了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响生物化学食品化学和微生物学设备先进 设备自
食品加工工艺学1 肉制品加工工艺学 国内外肉品工业发展概况 肉用畜禽的屠宰加工和分割利用猪的屠宰工艺流程: 击昏——宰杀放血——烫毛退毛——开膛——割头蹄 ——劈半——胴体修整——检验盖章——出售或冷冻贮藏肉的形态结构肉的概念肉(胴体)的组成四大组织:肌肉组织 脂肪组织结缔组织骨组织肌节的概念 肉的理化性质肉的化学成分及性质重点包括水分蛋白质脂肪含氮浸出物等肉的物理性质包括冰点肉的颜色气味
第一章食品在保藏过程中的变质:(1)蛋白质的分解导致鱼肉蛋类食品的腐败变质(2)脂肪的氧化导致坚果的走油咸鱼冻肉哈喇味(3)淀粉的老化导致糕点的回生(4)果蔬的呼吸蒸发后熟导致过熟萎蔫组织软化品质下降 食品的腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响造成其原有化学性质或物理性质发生变化降低或失去其营养价值和商品价值的过程 按照变质可能性将原料分类:极易腐败原料(1天2周)中等腐败性原料(2周2月)稳
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