单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品卫生学陈一资教授 讲授(四川农业大学·工学院·食品系)二00三年九月十五日1食品卫生学四川农业大学工学院食品系 陈一资一学习目的和基本要求 了解本学科的性质和地位 明确食品污染与控制防止食物中毒的基本理论 掌握肉蛋奶饮料
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级《食品工艺学》串讲中国农业大学食品学院主讲教师:李博《肉制品加工技术》 《乳制品加工工艺》《果蔬产品加工工艺》《面食制品加工工艺》主要内容肉制品加工内容:肉制品加工的基础知识腌腊制品冷却肉和冷冻肉灌肠制品酱卤制品罐藏制品第一篇 肉制品加工技术(一) 肉用畜禽的屠宰加工 1.候宰管理 2.屠宰工艺(二) 肉的形态学 1
65二小甜饼制作工艺
(一)面制食品中常用的油脂动物油脂:猪油牛羊脂奶油(黄油)植物油:花生油棕榈油芝麻油氢化油(硬化油) 起酥油:能使面制食品起显著疏松作用的油脂人造奶油(麦淇淋):以氢化油为主要原料添加适量的牛乳色素香料乳化剂防腐剂抗氧化剂试验和维生素经混合乳化等工序而制成酵母在面包中的作用使面包体积蓬松 酵母在面团发酵中产生二氧化碳和酒精改变面包的风味酒精和面团中的有机酸在焙烤时形成酯类具有酯香增加面包的营养价值
占麦粒重的70面粉中的75包括淀粉糊精纤维素游离糖和戊聚糖 溶解性碳水化合物:指碳水化合物中能为人体消化利用部分包括淀粉糊精和游离糖类淀粉主要在胚乳糖在胚芽及糊粉层这两种占麦粒70以上以淀粉为主糖约占10随着麦粒成熟糖大多转化为淀粉(七)面粉中的酶类(二)小麦粉的分类 2.国外专用小麦粉的分类方法
1籼米干磨10020050050搅拌均匀
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品卫生学主讲人:李崇高广州城市职业学院第一章 绪 论本章学习目的与要求1掌握食品卫生学的概念2熟悉食品卫生学的主要内容及学科分支广州城市职业学院1食品卫生学: 是研究食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及预防措施提高食品卫生质量保护消费者安全的科学2食品卫生学的任务: 2.1研究环境中的有害物质污染食品的途
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品卫生学绪论一食品卫生学的概念 食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施 二食品卫生学的研究内容 (一) 食品污染问题 (二) 各类食品卫生问题 (三) 食物中毒 (四)食品卫生监督管理 食品的腐败变质一食品的污染物来源 1.生物性污染
浙江大学生工食品学院拟定教授职务任职条件学 科:农业与生物系统工程食品科学与工程教学:(包括基本课程教学任务教学质量学生指导及思想政治教育工作等)主讲课程1门年教学时数不少于50学时教学质量考核良好指导或合作指导研究生3届3名有德育导师或辅导员或班主任等的思政教育工作经历成果:(包括学术论文质量的要求获奖情况专利及转化要求著作等)1为第一通讯发表论文数(①SCI ②EI):①或②-7 [
课程特点 课程重点水产制品无机物质生物氧化应用模块矿物质的损失与强化蛋白质在加工贮藏中的变化活性测定技术微量凯氏定氮法测粗蛋白含量淀粉酶活力的测定
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