相关文档

• 厨房管理制度.doc

  餐厅厨房管理制度餐厅厨房管理制度目录：1.???????店面管理2.???????从业人员个人卫生管理制度3.???????食品从业人员健康检查制度4.???????粗加工间管理制度5.???????库房管理制度6.???????凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度7.???????面食制作管理制度8.???????烹调加工管理制度9.???????烧烤制作管理制度10.???食品从业人员卫生知

• 厨房管理制度.doc

  厨房管理制度一厨房考勤制度 1厨政部工作人员上下班时必须打考勤严禁代人或委托人代打考勤 2穿好工作服后应向组长或厨师长报到或总体点名 3根据厨房工作需要加班的厨师留下不加班的厨师下班后应离开工作地 4上班时应坚守工作岗位不脱岗不串岗不准做与工作无关的事如会客看书报下棋打私人不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍聊天不得哼唱歌曲小调 5因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续并出示医院开

• 厨房管理制度.doc

  厨房管理制度 1上班时间(9:00-14:00下午17:00-21:30)严禁迟到早退违者罚款第一次10元第二次20元依次递增迟到半小时按旷工半天处理旷工1天扣3天工资旷工3天视为离职(没工资) 2上班时工衣穿戴整洁时刻保持干净树立良好的厨师形象保持团队良好素质否则处理罚款10元 3同事之间团结友爱相互尊重同心协力完成工作若出现吵架打架罚款100元 4按照餐厅规定时间

• 厨房管理制度.doc

  厨房管理制度一厨房着装制度 1 上班时需穿戴工作服帽在规定位置佩戴工号牌或工作证服装要干净整洁工作时间不得裸背敞胸穿便装和怪服2 上班时间需穿工作鞋不得穿拖鞋水鞋凉鞋3 工作服应保持干净整洁不得用其它饰物代替纽扣4 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴不得进入作业区域之外的地点禁止着工装进入前厅5 必须按规定围腰系带操作不得拖曳6 违反上述规定者按酒店处罚条例执行二食品原料管理制度 1 合理使

• 厨房管理制度.doc

  荷香园后厨管理制度炉头组：应光亮洁净无油垢炒锅所用用具应干净整齐摆放荷台组：应台面整洁光亮餐具消毒无水迹无油迹所用于出菜装饰品新鲜干净毛巾方正摆放一致小料新鲜干净干物架调味盒架整齐摆放做到先进先出先进后出的原则冰箱定期除霜里面物品摆放整齐须加封加盖和标签写明原料名称便于操作检查对固定物品设施设备用品进行每日清理如：荷台炉具油桶高压锅地沟冰箱烟罩等所属范围内的卫生清理蒸笼：①对所在区域地面墙面

• 厨房管理制度.doc

  厨房管理规章制度　 1.严禁任何人乱拿盗窃酒店厨房任何财务一经查实立即开除　　　　2. 严禁在厨房内乱吃乱喝一经发现第一次罚款100元当月重犯罚款300元　　　　3. 晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水电煤气的阀门不要出现漏水浪费电源现象煤气关紧消除隐患如有发现以上现象当班人员重罚200元　　　　4. 所有员工必须注重个人卫生不留长发长指甲勤洗手洗澡提高个人卫生素质　　　　5. 厨房内要保持清洁

• 厨房管理制度.doc

  厨房管理制度为规范厨房管理工作共同营建一个卫生美观优雅的就餐环境特制订本管理规定 一厨房工作人员要求 1工作人员必须取得《健康证》持证上岗 2工作人员上班时必须穿戴整齐严禁带首饰及任何形式的手部美容严禁留长指甲同时保证指甲的健康和清洁卫生无深色甲垢 3做好厨房内外环境卫生做到每餐一打扫每天一清洗确保厨房内外环境卫生4保证厨房和就餐区地面无垃圾无油迹防滑 5工作中要节电节油节水节燃料避

• 厨房管理制度.doc

  #

• 厨房管理制度.doc

  厨房管理制度：为了加强 o 厨房管理 厨房管理更好完善管理制度特定 o 厨房管理 厨房管理条例：如下：一．　所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装按时点到不得迟到早退树立酒店厨房的良好形象．二．　所有员工要发扬勤俭节约的精神要做到节约一滴水一度电一个方便袋一个小物品还要加强回收菜品的存放处理不准乱扔乱放．三．　所有员工必须注重个人卫生不留长发长指甲勤洗手洗澡提高个人卫生素质．四．

• 厨房管理制度.doc

  厨房责任制度炉子 炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调对所配菜肴规格质量有疑问者要及时向案板切配提出并妥善处理未经清洗干净的菜品不得进入烹调案子 案子负责进货质量数量的清点和验收食品的细加工切配要求刀工整齐利落大小长短厚薄粗细均匀选配适当节约原料做到物尽其用对各种食品原材料进行感官检查腐败变质不符合卫生标准的食品不加工配菜岗应该准确及时的进行原料的配置并按先接单先配紧急情况先配的原则办理保证