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  怎样制作饺子馅2005-12-29 20:23:00 甘肃餐饮网 水饺的风味特色主要体现在其馅心上因此馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味要制作出各种风味不同的水饺关键是要掌握好各种馅料的调制方法 水饺的馅料一般为生馅少数素馅除外是用各种荤素原料加工调制而成的北方水饺主要为肉菜馅是用猪肉羊肉牛肉等加入韭菜白菜芹菜等制成的而南方特别是东南沿海一带　则常用鱼肉海鲜等作馅料四川

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  饺子馅制作：肉糜选材：选材可以使用略带肥肉的五花肉（口感比较香）如果对肥肉有忌口的也可以使用猪腿部位的纯精肉剁碎待用（或在超市购现成的肉糜）2肉馅调味：使用花雕酒6g加盐8g10g姜切成碎末葱花15g再淋上10g美极鲜酱油充分搅拌：然后将加入调料的肉糜充分搅拌（朝着一个方向）直至肉糜起酱（粘稠状）腌制入味：再将这些肉糜搁置盛器的一边待用（冬天常温下放置两小时夏天放在冰箱冷藏室）让这些作料逐渐渗透肉

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  猪肉馅原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克制法：1猪肉去皮洗净切为细粒莲花白洗净切为细末再用精炼油拌匀2将猪肉粒用姜末葱末精盐胡椒粉料酒味精香油拌匀再加入莲花白和匀即成注意：1猪肉的肥瘦肉比例为4∶62莲花白不能直接加入猪肉粒中须先用油拌匀再加3如果配料选用大白菜须先将大白菜腌渍挤出部分水分后再加

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  饺子馅及其蘸汁做法一怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅小时候物质匮乏吃顿饺子不容易现在却是好吃的每天都会出现在餐桌上不知为什么我还是对饺子独有情钟每次一看到电视上有人吃饺子或者在书上看到饺子两个字我基本上第二天就会包饺子因为包的次数多了渐渐地也摸索出了一点拌馅包饺子的经验东北过年前一周左右家家户户就开始包饺子冻上留着正月里吃大多时候我们都喜欢肉馅的饺子特别是猪肉馅的饺子在东北是最受欢迎的各家可以根据喜好