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• 冷菜大师的冷菜调味汁.doc

   冷菜大师的冷菜调味汁 1麻辣味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　红油海椒30克（或红油100克）花椒粉20克红酱油30克（如老抽需加水稀释）精盐30克味精20克（碾粉）白糖30克料酒50克姜末20克小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成 　　【配制说明】 　　本配方味重口感麻辣咸鲜略带回甜属四川口味可调制成味汁浇淋凉菜也可将以上调料直接拌制肚丝卤牛肉等此味型红油花椒粉（或花椒油）

• 冷菜汁酱配方.doc

  1.麻辣味汁?　 【配方】(配制20份菜)?　　红油海椒30克(或红油100克)花椒粉20克红酱油30克(如老抽需加水稀释)精盐30克味精20克(碾粉)白糖30克料酒50克姜末20克小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成?　 【配制说明】?　　本配方味重口感麻辣咸鲜略带回甜属四川口味可调制成味汁浇淋凉菜也可将以上调料直接拌制肚丝卤牛肉等此味型红油花椒粉(或花椒油)要重2.红油味汁?　

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• 菜谱图片《冷菜》.doc

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  精美冷菜 28元?口水鸡??22元?馋神牛肉??22元?贡菜腰花??18元?山椒凤爪??22元?过桥牛百叶??28元?驰名樟茶鸭??22元?招财猪手??22元?葱香鸭掌??10元?桂花糖藕??22元?如意上上签??10元?红枣莲心??12元?天府脆笋??12元?森林黑旋风??22元?功夫耳片??18元?叫花肥肠??28元?白切羊肉??28元?金针菇目鱼花??28元?麻油海蜇头??22元?美极山蛙?

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  中菜冷菜英文翻译Foreigners living in China often get confused with Chinese food name. Here Id like to share some English Chinese translation of Chinese Cold Dishes:白菜心拌蜇头 ：Marinated Jellyfish and Chinese C

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  冷菜烹调方法之---酥酥是指将原料和经熟处理的半成品有顺序地排列放入大锅内加入以醋为主的调味品用小火长时间地焖煨至骨酥肉烂酥香味浓的烹调方法例菜麻辣酥鱼酥鱼分类：硬酥：原料先经炸制后再酥软酥：未经炸制直接酥酥菜特点：骨酥肉烂不失其形香酥适口哪些原料适于酥鲜鱼海带白菜藕鱼头鸡蛋鸡等酥菜的制作方法主料:鸡一只1000克带骨猪肉1000克鲜鱼500克白菜500克白糖250克鸡蛋400克精盐50克水发海带

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