单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级《食品工艺学》串讲中国农业大学食品学院主讲教师:李博《肉制品加工技术》 《乳制品加工工艺》《果蔬产品加工工艺》《面食制品加工工艺》主要内容肉制品加工内容:肉制品加工的基础知识腌腊制品冷却肉和冷冻肉灌肠制品酱卤制品罐藏制品第一篇 肉制品加工技术(一) 肉用畜禽的屠宰加工 1.候宰管理 2.屠宰工艺(二) 肉的形态学 1
65二小甜饼制作工艺
(一)面制食品中常用的油脂动物油脂:猪油牛羊脂奶油(黄油)植物油:花生油棕榈油芝麻油氢化油(硬化油) 起酥油:能使面制食品起显著疏松作用的油脂人造奶油(麦淇淋):以氢化油为主要原料添加适量的牛乳色素香料乳化剂防腐剂抗氧化剂试验和维生素经混合乳化等工序而制成酵母在面包中的作用使面包体积蓬松 酵母在面团发酵中产生二氧化碳和酒精改变面包的风味酒精和面团中的有机酸在焙烤时形成酯类具有酯香增加面包的营养价值
占麦粒重的70面粉中的75包括淀粉糊精纤维素游离糖和戊聚糖 溶解性碳水化合物:指碳水化合物中能为人体消化利用部分包括淀粉糊精和游离糖类淀粉主要在胚乳糖在胚芽及糊粉层这两种占麦粒70以上以淀粉为主糖约占10随着麦粒成熟糖大多转化为淀粉(七)面粉中的酶类(二)小麦粉的分类 2.国外专用小麦粉的分类方法
1籼米干磨10020050050搅拌均匀
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品卫生学陈一资教授 讲授(四川农业大学·工学院·食品系)二00三年九月十五日1食品卫生学四川农业大学工学院食品系 陈一资一学习目的和基本要求 了解本学科的性质和地位 明确食品污染与控制防止食物中毒的基本理论 掌握肉蛋奶饮料
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级维生素天然小分子有机化合物有不同化学结构和生理功能维持生命活动所必须的人体不能生物合成的微量分类按溶解度分类:水溶性维生素:VB1VB2VB6尼克酰胺泛酸生物素叶酸VB12和VC脂溶性维生素: VAVDVE和VK1和部分类胡萝卜素维生素原:能在人及动物体内转化为维生素的物质胡萝卜素无维生素特征:4-羟基尿嘧啶(VB13)肌醇(
Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level韩 北 忠 中国农业大学 食品学院Han Bei-zhong Prof. PhDCollege of Food Science Nutritional Engineeri
1.1 食品化学相关概念1 相关概念食品:经特定方式加工后供人类食用的食物食物:可供人类食用的物质原料统称为食物营养素:指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质目前已知的有4050种人体必需的营养素从化学性质分为6大类即蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素和水目前也有人提出将膳食纤维列为第七类营养素化学:研究物质组成性质及其功能和变化的科学包括分析化学有机化学物理与胶体化学分离化学普通
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验一果蔬半成品保藏一工艺流程果蔬选择→洗涤→晾干→装坛→压竹片固定→注入保鲜液→封口→管理并观察记录二工艺要点采用一定的处理措施降低果蔬原料的水分活性控制微生物的活动抑制酶活性避免自身的溃败使果蔬原料得以比较长时间的保藏三工艺配方1干盐法:用盐量为原料重的18-302盐水法:配含盐量为18-22的盐液3防腐剂法:0.2苯甲酸
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报